Autrefois, afin d’utiliser les restes de préparation du confit, les grillons étaient cuisinés dans les chaumières. Semblables aux rillettes, ils sont préparés à partir de porc et de petits morceaux de viande de canard rissolés.

Savoureuse et fondante, laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle du Périgord.