Santiago Ruiz Pure Ou Rosal :

76% Albario, 11% Loureiro, 5% Treixadura, 4% Godello et 4% Caio Blanco. C’est la recherche de l’esprit de l’original Santiago Ruiz.

Un vin synonyme de son créateur, Santiago Ruiz, considéré comme le Père de l’Albariño. Une vigne mono varietal née de vieilles vignes d’O Rosal, Rosa Ruiz, conçue comme un hommage à la poursuite de l’héritage de son père. C’est ainsi que la longue histoire de cette famille combine passé et présent, avec un projet d’avenir.

Récolte manuelle par variétés dans des boîtes de 20 kg avec sélection ultérieure sur les tables à l’entrée de la cave. Fermentation de chaque variété séparément à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pendant 21 jours. Après fermentation, il est vieilli avant de faire le “coupage” définitif qui, pour chaque millésime, cherche à maintenir l’esprit d’origine de Santiago Ruiz.

Idéal seul en apéritif. Lorsqu’il est jumelé, il fonctionne bien avec les poissons et les crustacés, soupes à base de crème, viandes blanches (dinde, poulet) et salades d’été.