Voici la coca espagnole revisitée !
Pour changer un peu, la coca a ici, troqué son habit de pâte traditionnelle contre des feuilles de bricks, ce qui permet d’obtenir des cocas croustillantes, en parts individuelles et également en version un peu plus rapide.
Le gaspacho a fait de même!
Fèves et chorizo prennent la place des tomates pour accompagner celles-ci !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les cocas
- Huile d’Olive Belluga
- Quantité suffisante de vin blanc
- Piment d”Espelette
- Paprika
- Sel
- 1 ail
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 tomates
- 1 grosse boite de thon
- 3 œufs durs
- 8 feuilles de bricks
Pour le gaspacho de fèves et sa chips de jambon
- Sel
- 1 petit oignon
- 4 tranches de jambon Serrano Bondiola
- 1 petit morceau (1 cm environ) de chorizo Bondiola
- 1 sachet de fèves surgelées
Préparation
Préparation du gaspacho de fèves: Éplucher et ciseler l’oignon. Couper le morceau de chorizo Bondiola en cubes. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter le chorizo. Au bout de 2 minutes, ajouter les fèves et de l’eau à hauteur et saler. Cuire 3 minutes environ jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Égoutter les fèves mais conserver l’eau de cuisson. Dans un blender, mixer les fèves tout en y ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à consistance souhaitée (en sachant que la texture épaissit en refroidissant).Réserver au frais quelques heures.
Pour les chips de serrano: Disposer les tranches de jambon sur une plaque de four et enfourner 10 minutes à 180°C.
Pour les cocas revisitées: Laver tous les légumes. Découper les poivrons en tout petits cubes. Concasser les tomates. Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les poivrons. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates puis ajouter un peu de vin blanc et une demi cuillère à café de paprika et de piment d’Espelette.
Cuire encore 5 minutes puis débarrasser dans un saladier. Ajouter les œufs durs coupés en morceaux ainsi que la boite de thon. Disposer un peu de farce au centre de 2 feuilles de bricks superposées et replier en rectangle. Répéter l’opération pour chaque bricks. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, dorer les bricks de chaque coté. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède avec le gaspacho frais et une chips de Serrano.
Préparez le gaspacho à l’avance pour qu’il soit bien frais. Ainsi, vous pourrez le servir en même temps que les cocas qui, elles, seront chaudes. Suivant les préférences, choisir de mettre plus ou moins de chorizo et soit du fort ou doux. Une fois cuites, déposez les cocas sur du papier absorbant pour égoutter l”excédent d’huile avant de les servir. Evidemment, les deux préparations peuvent être servies l’une sans l’autre.