Étiquette : Jambon serrano

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Recettes : Coca Espagnole, Gaspacho de fèves au Chorizo Bondiola, Chips de Jambon Serrano Bondiola

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Voici la coca espagnole revisitée !
Pour changer un peu, la coca a ici, troqué son habit de pâte traditionnelle contre des feuilles de bricks, ce qui permet d’obtenir des cocas croustillantes, en parts individuelles et également en version un peu plus rapide.
Le gaspacho a fait de même!
Fèves et chorizo prennent la place des tomates pour accompagner celles-ci !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les cocas

  • Huile d’Olive Belluga
  • Quantité suffisante de vin blanc
  • Piment d”Espelette
  • Paprika
  • Sel
  • 1 ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • 1 grosse boite de thon
  • 3 œufs durs
  • 8 feuilles de bricks

Pour le gaspacho de fèves et sa chips de jambon

Préparation

Préparation du gaspacho de fèves: Éplucher et ciseler l’oignon. Couper le morceau de chorizo Bondiola en cubes. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter le chorizo. Au bout de 2 minutes, ajouter les fèves et de l’eau à hauteur et saler. Cuire 3 minutes environ jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Égoutter les fèves mais conserver l’eau de cuisson. Dans un blender, mixer les fèves tout en y ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à consistance souhaitée (en sachant que la texture épaissit en refroidissant).Réserver au frais quelques heures.

Pour les chips de serrano: Disposer les tranches de jambon sur une plaque de four et enfourner 10 minutes à 180°C.

Pour les cocas revisitées: Laver tous les légumes. Découper les poivrons en tout petits cubes. Concasser les tomates. Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les poivrons. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates puis ajouter un peu de vin blanc et une demi cuillère à café de paprika et de piment d’Espelette.
Cuire encore 5 minutes puis débarrasser dans un saladier. Ajouter les œufs durs coupés en morceaux ainsi que la boite de thon. Disposer un peu de farce au centre de 2 feuilles de bricks superposées et replier en rectangle. Répéter l’opération pour chaque bricks. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, dorer les bricks de chaque coté. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède avec le gaspacho frais et une chips de Serrano.

Préparez le gaspacho à l’avance pour qu’il soit bien frais. Ainsi, vous pourrez le servir en même temps que les cocas qui, elles, seront chaudes. Suivant les préférences, choisir de mettre plus ou moins de chorizo et soit du fort ou doux. Une fois cuites, déposez les cocas sur du papier absorbant pour égoutter l”excédent d’huile avant de les servir. Evidemment, les deux préparations peuvent être servies l’une sans l’autre.

Tapas : Cuillère sucrée de Jambon Serrano Bondiola

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C’est un plat tapas gourmet, qui cache une surprise. A première vue, on dirait un plat salée, mais il est sucré.

Les ingrédients nécessaires :

Jambon Serrano Bondiola

Menthe, Fraises, Œufs, Maïzena, Sucre, Eau

Vous devez d’abord élaborer la crème pâtissière, qui nous donnera la touche jaune qui en contraste avec le rouge de la fraise, donnera la couleur à votre photo foodie pour Instagram. Battez les œufs et faites-les cuire avec la maïzena et le sucre. N’arrêtez pas de battre, lorsque le mélange épaissit, transvasez la casserole dans un bol avec de l’eau et de la glace. Maintenant, continuez de remuer jusqu’à ce que la crème refroidisse. Vous devez seulement dresser le plat en enroulant une boule de crème pâtissière dans le jambon serrano, et placez une tranche de fraise et une feuille de menthe.

Recettes : Tournedos de lotte au Jambon Serrano

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L’alliance terre mer fonctionne toujours très bien. Et cette fois-ci encore, vous vous régalerez avec cette lotte au jambon Serrano Bondiola.

Ingrédients :

    • 12 médaillons de lotte
    • 8 fines tranches de jambon Serrano Bondiola
    • 30 g de beurre doux
    • Quelques feuilles de sauge

Regroupez les médaillons de lotte par deux et entourez-les généreusement de jambon Serrano Aoste Sélection. Salez à peine, poivrez à votre guise et saisissez les médaillons dans une sauteuse avec le beurre. Après avoir obtenu une belle coloration, réduisez à feu doux. Retournez régulièrement les tournedos. Et cuire pendant 15 minutes environ!

Recettes : Soupe de Jambon Serrano Bondiola

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Ingrédients :

  • Jambon serrano (de préférence la pointe ou des carrés) Bondiola
  • Os de jambon serrano
  • Poulet
  • Poireaux
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Pâtes
  • Œufs durs
  • Eau

Dans une casserole faire bouillir les légumes épluchés et lavés, les poireaux, carottes et pommes de terre. Ajoutez ensuite la viande, l’os et la pointe du jambon serrano avec le poulet (le poulet est optionnel). Laissez cuire environ 20-30 minutes et passez le bouillon. Coupez maintenant le jambon en petits morceaux et ajoutez-le au bouillon déjà passé. Ajoutez également les pâtes. Servir le bouillon chaud avec des petits morceaux d’œuf cuit dessus.

Tapas : Rouleaux de Jambon Serrano au Chèvre Frais et Raisins

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POUR 5 PERSONNES

  • 10 tranches de jambon Serrano Bondiola
  • 120 g de fromage de chèvre frais environ
  • 100 g de raisins frais (une vingtaine de grains)

POUR ROULEAUX DE JAMBON AU CHÈVRE FRAIS ET RAISINS

1. Déposez une tranche de jambon Serrano Bondiola sur une planche en bois.
2. Déposez un cordon de fromage de chèvre, sur l’extrémité de la tranche.
3. Recouvrez-le de raisins coupés en deux.
4. Enroulez la tranche de jambon sur elle-même.

Articles : Jambon Serrano, comment le couper.

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Vous avez acheté un jambon Serrano Bondiola, mais vous ne savez pas comment le couper ? Tout d’abord, vous devriez avoir à la maison les ustensiles nécessaires pour le couper, un bon couteau à jambon, un porte-jambon, un support et un couteau plus petit.

Vous avez tout ce qu’il faut, maintenant coupez-le pour pouvoir savourer le jambon le plus vite possible.

La première étape consiste à retirer la partie supérieure du lard de l’extérieur, qui est le résultat du séchage. Ensuite, une fois que nous voyons parfaitement notre jambon tant désiré et que nous avons nettoyé la partie superficielle, nous devons stocker la partie que nous avons enlevé pour ensuite couvrir le jambon à nouveau et qu’il ne sèche pas au contact de l’air. Il est nécessaire d’enlever la croûte petit à petit pour éviter que le jambon ne se dessèche. Il faut marquer/profiler la partie supérieure. Elle doit être marquée perpendiculairement, sous l’os, avec une coupe de 1,5 cm – 2 cm.

Nous pouvons ensuite couper une tranche de jambon. La tranche parfaite de jambon est une tranche fine qui se mange à température ambiante. Coupez-la parallèlement sur toute la largeur du morceau, peu importe si vous ne coupez pas jusqu’à la fin, bien qu’il soit mieux de combiner une partie de la pointe et la zone centrale et l’épaule. Au fur et à mesure que vous couperez et que vous savourerez un bon jambon Serrano, vous atteindrez l’os et vous devrez faire attention et essayer de garder une main ferme avec une coupe droite. Vous devrez réaliser une coupe incisive autour de l’os pour les tranches suivantes. Il sera ensuite nécessaire de retourner le jambon lorsque la première partie sera terminée, cette partie s’appelle le grasset.

Recettes : Panna Cotta de Chèvre à la Figue et au Jambon Serrano Bondiola

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Temps de préparation : 

Difficulté : Facile

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 Tranches de Jambon Serrano Bondiola, 
  • Chèvre frais, 
  • Figues, 
  • 20 Cl de crème liquide, 
  • 3 Feuilles de gélatine, 
  • Estragon, 
  • 1 Pincée de piment de cayenne, 
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mixer le fromage de chèvre avec la crème liquide. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Ajouter les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières (réservez en quelques unes pour la décoration). Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d’estragon et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Mélanger.

Répartir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster. Décorer avec le reste de lanières de jambon cru.

Tapas : Asperges au Jambon Serrano

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Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes) :

1 botte d’Asperges Vertes

1 tranche épaisse de Jambon Serrano pour les dés servi en tapas

ou 5 tranches fines servi en salade

5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive

Préparation :

Coupez les asperges en tronçons de 3 ou 4 centimètres. Coupez le Jambon Serrano en dés ou les laisser en tranche chauffer l’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les asperges. Remuez souvent.

5 minutes après, ajoutez les dés ou les tranches de Jambon Serrano, laissez dorer 5-6 minutes et servez soit en tapas  avec des piques ou et rouler le jambon autour de l’asperge pour servir en entrée sur un lit de salade.