Étiquette : pata Negra

Tapas : Champignons & Jambon Pata Negra Bellota

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Ingrédients (8 personnes)
8 tranches de pain aux noisettes
50 g de Pata Negra Sierra Noble 
300 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel, poivre

– Faire griller les tranches de pain au grille-pain, ou au four à 190° pendant 5 à 8 minutes.

– Pendant ce temps, couper et jeter la base du pied des champignons. Les hacher grossièrement au couteau. Peler et hacher la gousse d’ail.

– Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Y faire revenir les champignons et l’ail dans l’huile de truffe pendant 5 minutes à feu vif.

– Mélanger en cours de cuisson, saler et poivrer. Ajouter en fin de cuisson la crème et le persil, mélanger.

– Garnir les tranches de pain grillées avec la poêlée de champignons. Ajouter une lamelle de jambon Pata Negra Sierra Noble puis servir.

Articles : Un Affinage Exceptionnel Pour les plus Grands Jambons

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L’affinage, d’une durée optimale de 36 mois pour un jambon Ibérique parfait un jambon d’exception, mais ne rend pas bon un jambon médiocre !

Il y a quatre étapes :

Le processus de salage est la première étape nécessaire à la conservation des jambons. Il dure un jour par kilo, donc un jambon de 6 kg y restera 6 jours.

Ces derniers sont entièrement recouverts de sel, et conservés entre 0 ° et 5 ° C dans l’humidité. Le sel contribue à l’affermissement par la déshydratation du jambon 100% Iberico de Bellota.

Après le salage, les morceaux sont lavés à l’eau tiède. On y accroche une corde et on les introduit dans une cave pour que le sel pénètre en profondeur dans les muscles et ainsi affermisse le jambon. Ce processus va durer environ 35 à 45 jours.

Le printemps venu, commence le processus de « sudation du jambon ». La graisse  va se fondre dans les muscles de manière uniforme. Cette étape va durer 6 à 9 mois.

Toutes les saveurs commencent à émerger peu à peu, la graisse infiltrée  dans les muscles fait sentir son parfum délicat. C’est l’émergence du goût caractéristique et unique du jambon 100% Iberico de Bellota.

A l’automne, c’est le début de la maturation. Le jambon acquière enfin ses différents arômes, sa saveur délicieuse et la texture unique du 100% Iberico de Bellota. Le jambon est prêt à être dégusté, le producteur sonde le jambon pour vérifier sa qualité avec une cale (un os de bœuf).

Tapas : Pain Tumaca et Jambon Ibérique Pata Negra

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Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 5mn pour faire griller le pain

Ingrédients:

Préparation:

1. Peler les tomates puis les mixer avec l’ail. Ajouter le sel. Mettre dans un bol.

2. Couper le pain en tranches et le faire griller légèrement.

3. Servir en présentant le plat avec du jambon pata negra  accompagné de la tomate et de l’huile d’olive.

4. Chaque convive se sert une tranche de pain qu’il accommode de sauce à la tomate, d’un filet d’huile d’olive Belluga et termine par une tranche de jambon.