Tapas : Toasts couleurs du Sud

Ingrédients Pour 4 personnes :

– 4 grandes tranches de pain de campagne
– 4 tranches de Jambon Serrano Bondiola
– Quelques pousses d’épinards

Pour la Tapenade (vous pouvez aussi utiliser notre tapenade Belluga Olives Noires ou Olives Vertes et Câpres) :
– 100 g d’olives noires sans noyaux
– 25 g de câpres
– 25 g de filets d’anchois
– 8 cl d’huile d’olive

1. Préparez la tapenade : Mixez les olives, les câpres et les filets d’anchois que vous aurez préalablement nettoyés.
2. Faites monter cette purée en pommade en ajoutant de l’huile d’olive en fins filets et en remuant énergiquement.
3. Préparez les sandwichs : Coupez les pains en deux, dans le sens de la longueur.
4. Tartinez les pains de tapenade.
5. Après avoir lavé les pousses d’épinards, disposez-en quelques unes sur les pains puis ajoutez les tranches de jambon.

Tapas : Crevettes Chorizo Piquillos Bondiola

Ces tapas de crevettes chorizo piquillos sont un classique des tapas espagnols. C’est hyper rapide à faire, à cuire et surtout à manger. C’est très bien pour un apéro dînatoire ou en entrée. Les tapas c’est convivial et gourmand. Olé!

Une portion correspond à 20 pièces.

Le truc en + :

  • Utiliser des poivrons rouges à la place des piquillos
  • Servir avec une salade verte pour une entrée

Découper les piquillos en petits carrés.

Trancher le chorizo Bondiola en une vingtaine de tranches.

Assembler les mini brochettes en piquant une crevettes crue, puis une tranche de chorizo et un carré de piquillos. Présentez sur une assiette.

Mélanger l’ail en poudre et l‘huile d’olive Belluga et arroser les brochettes.

Présentez les brochettes jusqu’au moment de cuire.

Articles : Un jour de Tapas 

Une manière incomparable de vivre la culture espagnole et de savourer le charme de ses bars et bistrots. Les tapas offrent un échantillon exquis et varié de la gastronomie populaire, vous permettant de déguster un large éventail de produits. Toute la saveur de l’Espagne dans un seul repas, et à un prix généralement très raisonnable.

Précurseurs des « menus longs et étroits » qui se sont aujourd’hui incorporés à l’avant-garde de la cuisine occidentale, les tapas admettent pratiquement tous types de produits et élaborations. Une spécialité gastronomique dont les origines remontent au XVIIe siècle, et allant de l’incomparable jamón ibérico de bellota (jambon cru de pays, provenant de porcs élevés en semi-liberté exclusivement nourris à base de glands) à la traditionnelle tortilla, en passant par les meilleurs fruits de mer ou même des spécialités de haute cuisine, que l’on peut ainsi consommer en petites quantités, sous forme de tapas.

    

Tous les villages et villes d’Espagne possèdent des bars et bistrots, voire même des quartiers entiers, spécialisés en tapas. Des établissements privilégiés proposant toutes sortes de mets : chorizos, boudins, marinades, poissons fumés, fromages, salaisons, anchois, croquettes, « migas » (spécialité à base de pain émietté frit), et un vaste répertoire pouvant dépasser la centaine de plats.

Déguster un choix de tapas variées dans chaque régions espagnoles constitue l’attrait de cette combinaison de petits plaisirs culinaires. Les tapas sont capables de répondre à tous les goûts et accessibles à tous les budgets.

Plats typiques et cuisine d’avant-garde

Les présentations sont également très diverses : Pinchos, banderillas, montaditos, cazuelitas. Des dénominations différentes qui s’appliquent à autant de manières de servir les tapas. Depuis la plus simple, sur un cure-dents, aux plus sophistiquées, qui se présentent dans de petits récipients avec des assaisonnements et des sauces leur conférant une touche de personnalité. Cette dernière modalité est réservée au client pour lui offrir des échantillons de plats typiques des différentes régions espagnoles : la paella de Valence, la fabada (cassoulet aux fèves) des Asturies, les tripes à la madrilène, ou encore tous types de poissons savoureux sous leurs préparations les plus variées.

La cuisine la plus moderne prend part à ce courant gastronomique avec des tapas qui conservent les racines mais innovent dans la présentation. Le sorbet à la tortilla, le potage au foie d’oie, le gaspacho au homard constituent quelques exemples de tapas créées par de grands cuisiniers et ensuite popularisées.

Pour accompagner les tapas, rien de mieux qu’une bonne bière, un vermouth, du vin blanc ou rouge, des vins spéciaux comme le « cava » (mousseux), le « fino » (xérès très sec) et le « manzanilla » (vin doux). Et sachez que dans tous les bistrots d’Espagne, vous pourrez toujours compter sur l’amabilité du personnel pour vous conseiller sur la meilleure façon de combiner les saveurs et de déguster ce sommet de la gastronomie.

Tapas : Champignons & Jambon Pata Negra Bellota

Ingrédients (8 personnes)
8 tranches de pain aux noisettes
50 g de Pata Negra Sierra Noble 
300 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel, poivre

– Faire griller les tranches de pain au grille-pain, ou au four à 190° pendant 5 à 8 minutes.

– Pendant ce temps, couper et jeter la base du pied des champignons. Les hacher grossièrement au couteau. Peler et hacher la gousse d’ail.

– Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Y faire revenir les champignons et l’ail dans l’huile de truffe pendant 5 minutes à feu vif.

– Mélanger en cours de cuisson, saler et poivrer. Ajouter en fin de cuisson la crème et le persil, mélanger.

– Garnir les tranches de pain grillées avec la poêlée de champignons. Ajouter une lamelle de jambon Pata Negra Sierra Noble puis servir.

Tapas : Chorizo Bondiola Grillé au Thym

Du chorizo Bondiola grillé au thym, une recette de bar à tapas espagnol ! A servir avec des piques en bois.

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

Préparation :

POUR CHORIZO GRILLÉ AU THYM

1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines tranches.
2. Faites cuire les rondelles de chorizo sur feu vif, sans ajout de matière grasse.
3. Retirez l’excédent de graisse, ajoutez le thym et servez le chorizo grillé sans attendre, avec des piques en bois.

Tapas : Asperges au Jambon Serrano

Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes) :

1 botte d’Asperges Vertes

1 tranche épaisse de Jambon Serrano pour les dés servi en tapas

ou 5 tranches fines servi en salade

5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive

Préparation :

Coupez les asperges en tronçons de 3 ou 4 centimètres. Coupez le Jambon Serrano en dés ou les laisser en tranche chauffer l’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les asperges. Remuez souvent.

5 minutes après, ajoutez les dés ou les tranches de Jambon Serrano, laissez dorer 5-6 minutes et servez soit en tapas  avec des piques ou et rouler le jambon autour de l’asperge pour servir en entrée sur un lit de salade.

Tapas : Brochettes de Chorizo Bondiola Mozzarella Tomates Confites

Temps de préparation: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Des tomates confites a l’huile, des grosses olives vertes dénoyautées, des boules de mozzarella, des tranches de chorizo Bondiola, huile d’olive Belluga, vinaigre, basilic, sel

Préparation:

Faire mariné la veille les tomate confites, avec les olives, et les boules de mozzarella dans un peu d’huile d’olive Belluga, de vinaigre, de sel et de basilic.

Le lendemain piquer sur des brochettes les tranches de chorizo Bondiola enroulé, les boules de mozzarella, les tomates confites et les olives en alternant.

Disposer sur une ardoise et servir a l’apéro.

Bon Appétit.

Tapas : Pain Grillé Huile d’Olive Belluga, Brie, Jambon Serrano et Basilic

Pour une 20aine de Tapas
une demi baguette
20 petites tranches de brie (de la taille des petits toasts de pain) ou de caprice des Dieux
10 tranches de Jambon Serrano
20 feuilles de basilic
de l’huile d’olive Belluga
(un peu d’ail)

Découpez dans votre baguette une vingtaine de toasts. Faites les rapidement griller au four.
Vous pouvez les frotter à l’ail si cela vous tente. Mais le jambon espagnol nature est déjà très très bon !
Déposez un filet d’huile d’olive très fin sur le pain.
Découpez une 20aine de petites tranches de brie, déposez sur le pain encore chaud.
Déposez ensuite une demie tranche de Jambon Serrano par toast, une feuille de basilic et un pic!

Tapas : Pain Tumaca et Jambon Ibérique Pata Negra

Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 5mn pour faire griller le pain

Ingrédients:

Préparation:

1. Peler les tomates puis les mixer avec l’ail. Ajouter le sel. Mettre dans un bol.

2. Couper le pain en tranches et le faire griller légèrement.

3. Servir en présentant le plat avec du jambon pata negra  accompagné de la tomate et de l’huile d’olive.

4. Chaque convive se sert une tranche de pain qu’il accommode de sauce à la tomate, d’un filet d’huile d’olive Belluga et termine par une tranche de jambon.

Tapas : Chicorée avec Jambon Serrano et Fromage Bleu

Un apéritif agréablement pointu pour tenter votre papilles.

Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez la tige, ce qui peut être un peu amer.
Cuire doucement a la vapeur les endives pendant environ 15 minutes, et laisser refroidir sur un rouleau de cuisine.
Coupez les endives en 4 et faire frire les quartiers dans quelques gouttes d’huile d’olive Belluga.
Coupez en deux les tranches de jambon Serrano Bondiola et enveloppez les morceaux d’endives un par un. Placer sur un plat de service.
Broyer de l’origan que vous mélangerai a de l’huile d’olive grace à un pilon et verser sur les endives.
Émietter le fromage bleu et saupoudrer également le plat.

Tapas : Bruschetta avec des Champignons Marinés et du Jambon Serrano

INGRÉDIENTS
– 400 g de champignons
– 4 brins de romarin
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Belluga

  • sel et poivre
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès balsamique vieilli
  • 75g de jambon Serrano Bondiola

RECETTE
Mettez les tranches de Jambon Serrano sur une plaque de cuisson et mettez-la dans un four préchauffé à 230 ° C. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant une fois.
Mélanger les champignons, 3 branches de romarin, le vinaigre et la majeure partie de l’huile d’olive dans un saladier et laisser reposer 15 minutes.
Retirez les champignons, séchez-les et faites-les frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les petits pains en deux et les faire griller, puis frotter l’intérieur des pains grillés avec la gousse d’ail coupée en deux.
Répartir les champignons entre les pains grillés, verser la sauce sur la poêle, garnir des tranches de jambon croustillant et garnir du reste du romarin.