Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mixer le fromage de chèvre avec la crème liquide. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Ajouter les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières (réservez en quelques unes pour la décoration). Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d’estragon et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Mélanger.

Répartir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster. Décorer avec le reste de lanières de jambon cru.