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Recettes : Boulettes au Chorizo farcies au Fromage

Ingrédients :

– 250 g. de viande de bœuf pour hacher
– 100 g. de chorizo Bondiola
– 2 tranches de pain en morceaux
– 2 gros œufs
– 200 g. de fromage râpé
– 1/2 oignon
– Huile
– Sel et poivre
– 2 tasses de bouillon de tomate
– 1 branche de persil

Les boulettes de viande sont l’un des plats les plus appréciés de la cuisine espagnole. Nous vous proposons une recette pleine de goût, grâce au chorizo Bondiola.

Voici comment préparer tout simplement ce plat délicieux, avec la touche inimitable du chorizo Bondiola :

Préparation :

Broyer la viande avec le chorizo, l’oignon, le pain et les œufs. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Former des boulettes, farcies d’un peu de fromage.
Les faire dorer dans l’huile chaude.
Ajouter le bouillon de tomate et la branche de persil et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir (la viande absorbera ainsi le goût de la sauce).

Articles : Le petit déjeuner Espagnol : Café au lait, chocolat chaud, churros et tortillas au menu

Rares sont les Espagnols prenant un petit-déjeuner (desayuno) copieux avant de partir travailler. Pour la plupart d’entre eux, la journée commence par un simple cafe con leche (café au lait) généralement bu dans un verre, à la maison ou au comptoir d’un bar populaire. D’ailleurs si vous demandez un café, le matin, lors d’un séjour en Espagne, vous obtiendrez un café au lait

 !

Pour un café noir, vous devrez préciser « cafe solo » (café seul). Le café au lait est parfois accompagné d’une viennoiserie, mais pas nécessairement.

Une pause salée en milieu de matinée

Il faut savoir, en effet, que les Espagnols prennent leur repas de midi… vers 14 heures ! Certains salariés apprécient donc de reprendre des forces au cours d’une pause matinale à 10 ou 11 heures : c’est seulement à cette occasion que se fait l’éventuel repas du matin, dans un bar ou une cafétéria proche du bureau. Mais on est loin des tartines à la française : en Espagne, les en-cas salés sont rois ! Tortilla (omelette aux pommes de terre), bocadillos de jamon serrano (sandwichs au jambon), pan con tomate (pain à la tomate) sont particulièrement typiques.

Churros-y-chocolate : Chocolat chaud et churros pour les grands jours

 

Le week-end, pendant les vacances ou les lendemains de fête, nos voisins ibériques dégustent souvent une spécialité qui plaît beaucoup aux touristes et aux enfants : des longs beignets enrobés de sucre (churros) trempés dans un chocolat chaud (chocolate) particulièrement nourrissant. Signe particulier de ce dernier : il est tellement dense qu’on peut le déguster à la petite cuillère ! Il est en effet composé de lait, de chocolat, de sucre et de maïzena ou de fécule en guise d’épaississant. Il nappe donc voluptueusement les churros quand on y plonge ces derniers : un délice à reproduire à la maison pour le petit-déjeuner ou le goûter !

Bon appétit !

Articles : L’origine des Friandises de Noël typiquement Espagnoles

Turron, massepain, polvorones…, nous avons tous une friandise de Noël préférée. Pour connaître l’origine de ces friandises, vous nous invitons à consulter notre blog.

TURRON

Personne ne sait vraiment quand et où cette friandise de Noël est née. On sait que les athlètes grecs, avant de participer aux Jeux Olympiques, consommaient un aliment qui leur donnait de l’énergie, à base de miel, d’amandes et d’autres fruits secs. Mais qui n’a vraisemblablement rien à voir avec le turron que nous connaissons aujourd’hui.

La version la plus répandue est celle qui affirme que le turron provient de la péninsule arabique, que ce sont les Arabes qui ont introduit ce dessert en Méditerranée et que, postérieurement, il est devenu très populaire dans la province d’Alicante. Un document de 1585 mentionne que « tous les foyers de Jijona sentent le miel ».

Une autre théorie situe l’apparition du turron lors du siège de Barcelone, sous le règne de Philippe IV. La ville traversant une période de pénurie et de famine, les autorités décident d’organiser un concours pour trouver un aliment qui ne se détériore pas avec le temps. Le lauréat est un confiseur, nommé Turrons, grâce à ses fines galettes aux amandes et au miel.

POLVORONES ET MANTECADOS

Filomena Micaela Ruiz, « La Colchona », une femme née à Estepa en 1821, est l’inventrice de la recette des polvorones et des mantecados que nous connaissons tous. Selon certains documents de l’époque, ces douceurs étaient déjà élaborées dès le XVIe siècle par les religieuses du couvent d’Estepa, mais c’est Filomena qui commence à les commercialiser avec la texture et la finition actuelles.

Au XIXe siècle, Filomena Micaela Ruiz commence à vendre ses mantecados dans les différentes villes desservies par son mari, dédié au transporte de marchandises, mais s’agissant d’une denrée vite périssable, elle a l’idée de les dessécher, pour prolonger leur conservation et préserver leur fraîcheur. Le produit résultant remporte un tel succès qu’il est désormais vendu dans toute l’Andalousie.

Tous les confiseurs commencent alors à élaborer leurs polvorones et mantecados de la même manière et les premières usines ouvrent leurs portes à Estepa.

MASSEPAIN

Bien que, vraisemblablement, les anciens chrétiens, arabes et grecs consommaient déjà un dessert similaire au massepain, son origine fait encore l’objet de controverse entre deux régions : la Sicile et Tolède.

Selon la version de Tolède, le massepain, tel que nous le connaissons aujourd’hui, serait né au couvent de Saint-Clément, lors de la famine qui ravagea la Castille après la bataille de Navas de Tolosa (1212). Ne disposant pas de blé stocké, mais si de sucre et d’amandes, l’idée surgit de nourrir la population avec une pâte à base de ces deux aliments.

D’où son nom, massepain, qui vient de massue et pain. Par allusion à la massue (mortier) avec laquelle étaient broyées les amandes qui, mélangées avec du sucre, permettaient d’obtenir un « pain aux amandes »

Recettes : Risotto au Chorizo Bondiola

Si vous adorez les risottos, ce plat va vous ravir.

Toute l’élégance d’un risotto fusionnée avec la saveur intense du chorizo naturel. Un plat de haute cuisine.

Préparation :

  1. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire dorer légèrement le chorizo Bondiola.
  2. Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir.
  3. Ajouter le riz et bien mélanger. Déglacer avec un peu de vin blanc.
  4. Ajouter ensuite les tomates liquéfiées et le reste du vin.
  5. Assaisonner et ajouter le bouillon, louche par louche, sur feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu’à l’absorption du bouillon par le riz.
  6. Une fois le riz cuit, saupoudrer de parmesan.
  7. Servir.

Articles : Petits secrets pour obtenir une Huile d’Olive Extra Vierge haut de gamme

En 15 ans, la consommation d’huile d’olive en France a plus que triplé. On consomme aujourd’hui environ 120.000 tonnes d’huile d’olive en France quand on en produit seulement…environ 5.000 tonnes. Pour avoir une idée du gouffre qui nous sépare de nos voisins du sud, la production en Espagne, premier producteur au monde, a atteint 1.600.000 tonnes en 2012 ! On importe donc la très grande majorité de l’huile d’olive consommée en France pour combler notre demande.

La mise en valeur d’un point de vue scientifique de l’alimentation méditerranéenne et de ses bienfaits réels pour la santé est à l’origine de cette demande en forte hausse. Mais encore faut-il que l’huile consommée soit de qualité.

Au cours des dernières années, on entend de plus en plus parler d’huile extra vierge de qualité, mais au-delà des slogans publicitaires, qu’est-ce qu’une huile de qualité et comment est-il possible de la produire ?

Oliviers Espagne

Terroirs, Choix des oliviers et Exploitation raisonnée.

La recherche de l’excellence commence dans l’exploitation.

Il existe des centaines de variétés d’oliviers différentes dans le monde, et rien qu’en Espagne on en dénombre plus de 260, qui possèdent chacune des qualités intrinsèques différentes ! Certaines variétés sont destinées à la production d’olives à manger, et d’autres à la production d’huile ; d’aucunes produiront de magnifiques huiles qui dégagent un parfum proche de celui de la tomate et d’autres auront des senteurs d’artichauts ! L’environnement aura une très forte influence sur la qualité et la personnalité des huiles obtenues ; les sols (de préférence plutôt pauvre), l’exposition au soleil, l’humidité, la variation thermique entre le jour et la nuit sont tous facteurs extrêmement importants. De même, le soin apporté à l’oliveraie dans la taille, l’entretien du tapis herbacé ou le travail du sol joueront également un rôle crucial.
Et enfin évidemment le type d’huile d’olive qu’on chercher à produire : plus on privilégiera l’excellence de la qualité de l’huile d’olive, moins la densité d’arbres par hectare sera importante et plus on cherchera à travers une taille précise et optimale des oliviers à favoriser l’ensoleillement des fruits et la meilleure forme des oliviers pour faciliter la cueillette manuelle (plutôt que de créer les conditions d’ un ramassage automatisé des olives) et obtenir ainsi des olives à parfaite maturité.

Récolte et Stockage.

Dès que l’olive est ramassée, les processus de décomposition qui compromettent la qualité de l’huile débutent. Si les olives sont abîmées, ces processus s’activeront encore plus rapidement. On comprend donc l’importance de ramasser les olives avec soin et de les porter rapidement aux pressoirs.

Évidemment un ramassage des olives à la main plutôt que l’utilisation de grosses machines agricoles est un gage de qualité important : moins de traumatisme pour l’olivier qui ne ressort pas abîmé par le passage des machines, obtention d’une taille idéale des arbres pour favoriser un ensoleillement parfait, possibilité d’un premier triage sur l’arbre des olives qui ne subissent pas de dommage lors de la cueillette etc. Bien sûr c’est la méthode la plus coûteuse : pour la faciliter, on recourt à l’utilisation de peigne par exemple.

Le choix du moment de la récolte est capital également. À la fin de leur cycle vital (entre octobre pour les variétés les plus précoces jusqu’à décembre), les olives changent de couleur, passant rapidement du vert au noir (oui,  il n’y a pas d’olive verte et d’olive noire, il y a seulement des olives vertes qui deviennent noires avec l’avancement de leur maturité). Avec le changement de couleur, les qualités nutritionnelles qui avaient augmentées constamment s’écroulent très rapidement. Il est dès lors évident que la récolte doit être effectuée au dernier moment et le plus rapidement possible.

Enfin, les olives doivent ensuite être stockées de manière à être bien aérées afin d’éviter que la chaleur produite par les phénomènes de décomposition puisse les endommager, et doivent être finalement portées aux pressoirs. Un bon oléiculteur se rend aux pressoirs chaque soir. D’où l’importance d’être à proximité d’un pressoir. 

Processus d’extraction de l’huile d’olive proprement dit.

Il existe plusieurs types de pressoir, chacun avec ses caractéristiques et avec ses avantages et désavantages qualitatifs et économiques. La propreté scrupuleuse du pressoir est un élément essentiel afin d’obtenir une huile de qualité ainsi que l’exposition la plus faible avec l’air pour éviter les phénomènes d’oxydation. L’huile absorbe tellement odeurs et saveurs, qu’on l’utilise en parfumerie pour extraire des fleurs leur parfum. Il suffit d’imaginer ce qu’elle peut capter si elle demeure au contact avec des résidus d’anciens pressages, souvent un peu rances !

La production d’huile a lieu en trois grandes phases :

– le broyage où on casse la masse des olives (dont les noyaux) après les avoir nettoyées pour en faire une sorte de pulpe,

– le malaxage qui a pour but de rompre l’émulsion entre l’eau et l’huile présents dans la pulpe et faire agglomérer les particules d’huile en gouttes plus grosses, se séparant spontanément de l’eau de végétation.

– et enfin, l’extraction proprement dite de l’huile qui est le processus de séparation de la fraction huileuse des autres composants solides ou grignons (fraction solide constituée par les fragments de noyau, des peaux et morceaux de pulpe) et liquides.

Toutes ces opérations, avant qu’une huile puisse être définie extra vierge, doivent obligatoirement avoir lieu exclusivement avec des procédés mécaniques et à froid.
Qu’est-ce que cela veut dire ? Cela signifie que des opérations telles que l’utilisation de solvants pour extraire des quantités plus grandes d’huile de la masse pétrie sont licites mais le produit qui en résulte ne peut pas se targuer de l’appellation extra vierge !
Cela signifie également que si, dans la phase d’extraction, on a réchauffé la masse avec de l’eau chaude par exemple, le rendement en huile sera plus important mais elle ne pourra alors être considérée comme extra vierge. Il suffit d’imaginer une tranche de pain chaud sur laquelle on verse un peu d’huile : il s’en dégage un parfum intense et délicieusement odorant. Au contact du pain chaud, la température aura en fait extrait de l’huile quelques-uns de ses meilleurs composants. Si dans le processus d’extraction de l’huile on dépasse les 25°-27°C, ces composants de l’huile qui fondent sa qualité auront en fait été dispersés dans l’air. 

Conservation : un facteur clef pour la préservation des propriétés organoleptiques d’une huile d’olive extra vierge de qualité.

Contrairement à ce qui peut se passer pour certains vins, l’huile d’olive ne s’améliore pas en vieillissant, mais elle peut durer longuement si elle est bien conservée. 

Un des principaux ennemis de l’huile d’olive est la lumière, qu’elle soit directe ou diffusée. Les olives contiennent de la chlorophylle, que les plantes utilisent durant la photosynthèse pour transformer l’énergie lumineuse absorbée en oxygène et sucre. La chlorophylle est responsable de la coloration verte caractéristique surtout des huiles d’olive récemment pressées. La chlorophylle est un excellent conservateur, parce que anti-oxydante, mais seulement dans l’obscurité. S’il l’huile est exposée au soleil, la chlorophylle devient cause d’oxydation, qui détermine un progressif appauvrissement de ses qualités et à long terme le rancissement. Pour cette raison l’huile doit toujours être conservée dans des conteneurs peu perméables à la lumière. Le verre foncé voire opaque est l’un des matériaux les plus aptes à sa conservation. L’acier inox est le meilleur matériau pour conserver de grandes quantités d’huile. Il présente les mêmes caractéristiques d’imperméabilité de la bouteille en verre et protège intégralement de la lumière.

L’huile extra vierge d’olive doit être conservée dans des lieux frais et secs, loin de sources de chaleur, dans des endroits offrant des variations thermiques limitées (avec une température comprise entre 14 et 20°), absolument protégée de la lumière directe et de l’air. Dans cette situation optimale la qualité du produit demeure stable pendant plus de 36 mois. Avec les températures basses l’huile peut être susceptible de congélation, donc, avant de la consommer, il faut ramener son conteneur à température ambiante (16-18°C) durant quelques minutes et le secouer de manière répétée pour aider le retour du produit à l’état naturel.


Les huiles Belluga Gourmet que nous vous proposons répondent à cette recherche d’excellence, depuis l’entretien de l’oliveraie jusqu’à l’embouteillage en contenants en verre foncé, en passant par la proximité du pressoir et la taille humaine de l‘exploitation. Gourmands, gourmets ! Laissez-vous tenter par la qualité proposée par un petit producteur !

DialiDelicatessen, une collection de Coffrets Gourmands Gastronomiques haut de gamme, élégants et pour tous vos budgets

Offrir un coffret Gourmet DialiDelicatessen c’est associer votre image à une marque de qualité, inviter vos clients, partenaires et équipes à une expérience gastronomique d’exception, leur offrir une manière ludique et originale de voyager à travers la France et/ou l’Espagne pour découvrir les saveurs traditionnelles et authentiques de leur gastronomie régionale. Le « bon » cadeau est un art aussi complexe que subtil. Il doit intriguer, surprendre et surtout, faire sourire et plaisir ! Et s’il peut en plus marquer positivement celui qui le reçoit et être suffisamment original et personnalisé pour que le bénéficiaire se sente unique, il sera d’autant plus apprécié !

C’est dans ce sens que nous avons pensé nos coffrets gourmands. Car quel plaisir de recevoir un coffret élégant et personnalisé garni de délicieuses trouvailles chez soi ou au bureau…

Recttes : Tournedos de lotte au Jambon Serrano

L’alliance terre mer fonctionne toujours très bien. Et cette fois-ci encore, vous vous régalerez avec cette lotte au jambon Serrano Bondiola.

Ingrédients :

    • 12 médaillons de lotte

 

 

    • 30 g de beurre doux

 

  • Quelques feuilles de sauge

Regroupez les médaillons de lotte par deux et entourez-les généreusement de jambon Serrano Aoste Sélection. Salez à peine, poivrez à votre guise et saisissez les médaillons dans une sauteuse avec le beurre. Après avoir obtenu une belle coloration, réduisez à feu doux. Retournez régulièrement les tournedos. Et cuire pendant 15 minutes environ!

Recettes : Riz au Chorizo Bondiola et Poivrons

Tout y est pour se sentir au soleil : la couleur et le goût.. En plus, la recette est simplissime, rapide et bon marché.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

    1. ÉTAPE 1 :

      Cuire le riz à l’eau bouillante salée.

    1. ÉTAPE 2 :

      Laver les poivrons et les couper en petits dés.

    1. ÉTAPE 3 :

      Éplucher et émincer ail et oignon.

    1. ÉTAPE 4 :

      Faire revenir poivrons, ail et oignon dans l’huile d’olive.

    1. ÉTAPE 5 :

      Laisser fondre pendant 10 minutes et réserver.

    1. ÉTAPE 6 :

      Éplucher le chorizo et le couper en fines rondelles.

    1. ÉTAPE 7 :

      Le faire dorer sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

    1. ÉTAPE 8 :

      Ajouter le riz égoutté, l’origan, saler et poivrer.

  1. ÉTAPE 9 :

    Remettre les poivrons et laisser mijoter encore 5 minutes.

Légumes Farcis au Chorizo Bondiola

Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

 

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 Petites courgettes
  • 4 Tomates
  • 4 Champignons
  • 1 Chorizo Bondiola
  • 1 Boite de concentré de tomate
  • 800 Gr de chair à saucisse
  • 1 Oignon haché
  • 1 Gousse d’ail haché
  • 6 Cuillères à soupe de chapelure
  • 2 Oeufs
  • Poivre
  • Thym

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates, couper les chapeaux, épépiner l’intérieur, creuser la chair (que vous réservez pour la farce), mettre les tomates vides dans un plat à four huilé, laver les courgettes, les couper (je vous laisse choisir chacun sa façon, moi je fais des bateaux) les épépiner, puis les creuser et garder la chair pour la farce, éplucher les champignons, couper les pieds et les réserver, poser vos légumes creusés dans votre plat à four, couper les chairs des légumes en petits morceaux et les mettre dans un saladier, dans une poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon haché, une fois qu’ils sont bien dorés les ajouter dans le saladier, ajouter ensuite la chair a saucisse et le chorizo coupés en dès très fin, ajouter le thym, le concentré de tomate, la chapelure et les œufs, bien mélanger à la main pour avoir une pâte homogène. Poivrer, mélanger et remplir les légumes avec cette farce, les enfourner 25 à 30 minutes, une fois qu’ils sont bien cuit, les servir bien chaud, ils sont parfumés et délicieux, ensuite à vous de choisir si vous désirez utiliser un chorizo fort ou doux selon vos goûts !
Bon appétit !

Tapas : Toasts couleurs du Sud

Ingrédients Pour 4 personnes :

– 4 grandes tranches de pain de campagne
– 4 tranches de Jambon Serrano Bondiola
– Quelques pousses d’épinards

Pour la Tapenade (vous pouvez aussi utiliser notre tapenade Belluga Olives Noires ou Olives Vertes et Câpres) :
– 100 g d’olives noires sans noyaux
– 25 g de câpres
– 25 g de filets d’anchois
– 8 cl d’huile d’olive

1. Préparez la tapenade : Mixez les olives, les câpres et les filets d’anchois que vous aurez préalablement nettoyés.
2. Faites monter cette purée en pommade en ajoutant de l’huile d’olive en fins filets et en remuant énergiquement.
3. Préparez les sandwichs : Coupez les pains en deux, dans le sens de la longueur.
4. Tartinez les pains de tapenade.
5. Après avoir lavé les pousses d’épinards, disposez-en quelques unes sur les pains puis ajoutez les tranches de jambon.

LES CONFISERIES : L’âme des fêtes

La culture des confiseries en Espagne est l’héritage de la présence musulmane. Le sucre, le miel, les amandes mais aussi des recettes que proposaient les couvents ou encore les confiseries des fêtes traditionnelles, différentes dans chaque région de la péninsule ibérique.

Par exemple, on peut citer le riz au lait des Asturies. Les crêpes (filloas) de Galice. Le gâteau au fromage de Cantabrie. Les gâteaux secs de la San Isidro à Madrid. Les panellets de Catalogne et d’Aragon. Les yemas de Sainte Thérèse à Avila, juste du jaune d’œuf et du sucre. Les brioches de Pâques des régions du Levant. Les ensaimadas des Iles Baléares. La tarta de Santiago, la récompense des personnes qui empruntent le chemin de Saint Jacques de Compostelle, etc..

Il faut bien sûr évoquer les spécialités du Levant, la région de Valence à Alicante avec les incontournables tourons certainement la confiserie espagnole la plus connu  et la plus répandue, en Espagne et ailleurs. Les tourons qui, à la différence du nougat,  renferme une proportion très élevée d’amandes ce qui explique son prix, surtout si l’amande utilisée est la fameuse variété marcona, une des meilleures amandes du monde.

Huile d’olive, gras de porc, voire le beurre, surtout au nord de l’Espagne, voici comment on pourrait aussi cataloguer les différentes recettes de confiseries en Espagne.

    

Il existe aussi une pléiade de sucreries liées aux fêtes catholiques comme les pains perdus et autres beignets de la Semaine Sainte, la couronne des Rois, le fameux roscon de reyes, les sucreries typiques de la Toussaint ou les gâteaux de Noël.

Sans oublier les fameux churros, le beignet que l’on retrouve dans toutes les fêtes foraines et dans les grandes villes d’Espagne, dans des kiosques qui fonctionnent même la nuit. Les churros sont proposés traditionnellement avec un chocolat ayant la consistance d’une sauce, un remède idéal après une soirée prolongée jusqu’au petit matin.

Recettes : Soupe de Jambon Serrano Bondiola

Ingrédients :

Dans une casserole faire bouillir les légumes épluchés et lavés, les poireaux, carottes et pommes de terre. Ajoutez ensuite la viande, l’os et la pointe du jambon serrano avec le poulet (le poulet est optionnel). Laissez cuire environ 20-30 minutes et passez le bouillon. Coupez maintenant le jambon en petits morceaux et ajoutez-le au bouillon déjà passé. Ajoutez également les pâtes. Servir le bouillon chaud avec des petits morceaux d’œuf cuit dessus.

Articles : L’assiette de Charcuterie espagnole parfaite

Vous avez des invités à la maison, une réunion familiale ou avec des amis et vous ne savez pas quoi mettre sur la table ? Un bon apéritif sous forme de grignotage, c’est une assiette de charcuterie. Grâce à sa diversité, c’est une option commode et adaptée à tous les goûts ou presque.

Quels produits inclure dans une parfaite assiette de charcuterie ?

Avant tout, le choix d’une bonne matière première et des produits de qualité est important. L’assiette devra comprendre des produits de différents groupes :

– De la charcuterie au paprika, comme le chorizo ou le lomo ibérique (longe de porc).

– De la charcuterie blanche, comme le saucisson, le fuet ou le salami.

– Du jambon, Serrano ou Ibérique.

Pour équilibrer un peu l’assiette, il est aussi possible d’ajouter des produits laitiers comme les fromages espagnols : Manchego, Tetilla, Fromage au vin de Murcie.

Si vous souhaitez apporter un plus en qualité à votre assiette, vous pouvez acheter les charcuteries ibériques : saucisson ibérique, chorizo ibérique, jambon ibérique, etc…

Préparation de l’assiette de charcuterie

Vous aurez besoin d’une assiette en bois assez grande pour tous les produits que vous allez y placer. Si vous n’avez pas d’assiette en bois, vous pouvez utiliser un joli plat d’une couleur qui attire l’attention.

Si vous en incorporez plus d’une sorte de fromage, un couteau sera nécessaire pour chaque type. Vous éviterez ainsi que les saveurs ne se mélangent.

Décoration

Le produit est, bien sûr, l’essentiel de l’assiette de charcuterie. Personne ne refuse du bon Jambon Serrano (ceux qui mangent de la viande, évidemment). Pour obtenir une assiette parfaite, nous pouvons ajouter certains ingrédients, pour apporter une touche extra et surprendre nos invités.

– Les fruits secs, des noix ou des amandes apportent une touche croustillante à l’ensemble.

– Des olives, noires ou vertes, une touche espagnole.

– Des tomates cerise, des tomates et la charcuterie se combinent à la perfection.

– Une corbeille de pain ne peut pas manquer.

– Des fruits, des morceaux de melon, du raisin ou des figues apportent la touche sucrée.

N’oubliez pas que les rondelles de charcuterie doivent être fines et être servies à température ambiante.

Bon appétit !

Tapas : Rouleaux de Jambon Serrano au Chèvre Frais et Raisins

POUR 5 PERSONNES

  • 10 tranches de jambon Serrano Bondiola
  • 120 g de fromage de chèvre frais environ
  • 100 g de raisins frais (une vingtaine de grains)

POUR ROULEAUX DE JAMBON AU CHÈVRE FRAIS ET RAISINS

1. Déposez une tranche de jambon Serrano Bondiola sur une planche en bois.
2. Déposez un cordon de fromage de chèvre, sur l’extrémité de la tranche.
3. Recouvrez-le de raisins coupés en deux.
4. Enroulez la tranche de jambon sur elle-même.

Tapas : Crevettes Chorizo Piquillos Bondiola

Ces tapas de crevettes chorizo piquillos sont un classique des tapas espagnols. C’est hyper rapide à faire, à cuire et surtout à manger. C’est très bien pour un apéro dînatoire ou en entrée. Les tapas c’est convivial et gourmand. Olé!

Une portion correspond à 20 pièces.

Le truc en + :

  • Utiliser des poivrons rouges à la place des piquillos
  • Servir avec une salade verte pour une entrée

Découper les piquillos en petits carrés.

Trancher le chorizo Bondiola en une vingtaine de tranches.

Assembler les mini brochettes en piquant une crevettes crue, puis une tranche de chorizo et un carré de piquillos. Présentez sur une assiette.

Mélanger l’ail en poudre et l‘huile d’olive Belluga et arroser les brochettes.

Présentez les brochettes jusqu’au moment de cuire.

Articles : Une journée dans la Dehesa de Pedroches

La Dehesa est un lieu unique, une forêt de plus de 400 000 hectares de chênes millénaires où le porc ibérique se nourrit de glands, fruits du chêne. Le résultat est le meilleur jambon Ibérique Bellota, vous pourrez déguster un plaisir pour votre palais.

Au cours de notre route, vous ferez l’expérience la vie quotidienne dans la plupart des pâtures dans le monde. Il est un plaisir pour les sens, voir les glands des chênes qui tombent ou découvrir notre architecture traditionnelle en granit. Si vous voulez échapper à la foule, ici, vous pourrez découvrir le secret le mieux gardé en Andalousie: La Dehesa de Los Pedroches.


Route à travers le jambon ibérique nous savons que le porc ibérique en élevage extensif. Comment il se nourrit et muscle votre corps afin que votre infiltration de la graisse soit parfaite pour un bon jambon. Vous découvrirez un grand animal et vous résoudre tous les doutes à son sujet.

Le porc ibérique coexiste avec le bétail de Retinta de la race qui vivent aussi dans une vaste à La Dehesa.
Les Lagartosas sont dans un emplacement privilégié, au sommet de la colline du même nom. Chez Cortijo nous avons dégusté les produits du porc ibérique: jambon, lomo, boudin, en salaison et grillé. bonbons Jarotes sont la cerise sur le gâteau à l’heure du café, à côté de la grande cheminée ou dans la véranda où l’on voit une magnifique mer de enicnas.

Sur notre chemin, vautours, lézards, des chevaux, de nombreux petits oiseaux, des cigognes, etc.

Au printemps et en été, la route peut être commencée dans l’après-midi jusqu’au soir pour profiter des produits de dégustation.

Si vous aimez la nature, vous devez venir à La Dehesa de Los Pedroches.

Articles : Jambon Serrano, comment le couper.

Vous avez acheté un jambon Serrano Bondiola, mais vous ne savez pas comment le couper ? Tout d’abord, vous devriez avoir à la maison les ustensiles nécessaires pour le couper, un bon couteau à jambon, un porte-jambon, un support et un couteau plus petit.

Vous avez tout ce qu’il faut, maintenant coupez-le pour pouvoir savourer le jambon le plus vite possible.

La première étape consiste à retirer la partie supérieure du lard de l’extérieur, qui est le résultat du séchage. Ensuite, une fois que nous voyons parfaitement notre jambon tant désiré et que nous avons nettoyé la partie superficielle, nous devons stocker la partie que nous avons enlevé pour ensuite couvrir le jambon à nouveau et qu’il ne sèche pas au contact de l’air. Il est nécessaire d’enlever la croûte petit à petit pour éviter que le jambon ne se dessèche. Il faut marquer/profiler la partie supérieure. Elle doit être marquée perpendiculairement, sous l’os, avec une coupe de 1,5 cm – 2 cm.

Nous pouvons ensuite couper une tranche de jambon. La tranche parfaite de jambon est une tranche fine qui se mange à température ambiante. Coupez-la parallèlement sur toute la largeur du morceau, peu importe si vous ne coupez pas jusqu’à la fin, bien qu’il soit mieux de combiner une partie de la pointe et la zone centrale et l’épaule. Au fur et à mesure que vous couperez et que vous savourerez un bon jambon Serrano, vous atteindrez l’os et vous devrez faire attention et essayer de garder une main ferme avec une coupe droite. Vous devrez réaliser une coupe incisive autour de l’os pour les tranches suivantes. Il sera ensuite nécessaire de retourner le jambon lorsque la première partie sera terminée, cette partie s’appelle le grasset.

Articles : Un jour de Tapas 

Une manière incomparable de vivre la culture espagnole et de savourer le charme de ses bars et bistrots. Les tapas offrent un échantillon exquis et varié de la gastronomie populaire, vous permettant de déguster un large éventail de produits. Toute la saveur de l’Espagne dans un seul repas, et à un prix généralement très raisonnable.

Précurseurs des « menus longs et étroits » qui se sont aujourd’hui incorporés à l’avant-garde de la cuisine occidentale, les tapas admettent pratiquement tous types de produits et élaborations. Une spécialité gastronomique dont les origines remontent au XVIIe siècle, et allant de l’incomparable jamón ibérico de bellota (jambon cru de pays, provenant de porcs élevés en semi-liberté exclusivement nourris à base de glands) à la traditionnelle tortilla, en passant par les meilleurs fruits de mer ou même des spécialités de haute cuisine, que l’on peut ainsi consommer en petites quantités, sous forme de tapas.

    

Tous les villages et villes d’Espagne possèdent des bars et bistrots, voire même des quartiers entiers, spécialisés en tapas. Des établissements privilégiés proposant toutes sortes de mets : chorizos, boudins, marinades, poissons fumés, fromages, salaisons, anchois, croquettes, « migas » (spécialité à base de pain émietté frit), et un vaste répertoire pouvant dépasser la centaine de plats.

Déguster un choix de tapas variées dans chaque régions espagnoles constitue l’attrait de cette combinaison de petits plaisirs culinaires. Les tapas sont capables de répondre à tous les goûts et accessibles à tous les budgets.

Plats typiques et cuisine d’avant-garde

Les présentations sont également très diverses : Pinchos, banderillas, montaditos, cazuelitas. Des dénominations différentes qui s’appliquent à autant de manières de servir les tapas. Depuis la plus simple, sur un cure-dents, aux plus sophistiquées, qui se présentent dans de petits récipients avec des assaisonnements et des sauces leur conférant une touche de personnalité. Cette dernière modalité est réservée au client pour lui offrir des échantillons de plats typiques des différentes régions espagnoles : la paella de Valence, la fabada (cassoulet aux fèves) des Asturies, les tripes à la madrilène, ou encore tous types de poissons savoureux sous leurs préparations les plus variées.

La cuisine la plus moderne prend part à ce courant gastronomique avec des tapas qui conservent les racines mais innovent dans la présentation. Le sorbet à la tortilla, le potage au foie d’oie, le gaspacho au homard constituent quelques exemples de tapas créées par de grands cuisiniers et ensuite popularisées.

Pour accompagner les tapas, rien de mieux qu’une bonne bière, un vermouth, du vin blanc ou rouge, des vins spéciaux comme le « cava » (mousseux), le « fino » (xérès très sec) et le « manzanilla » (vin doux). Et sachez que dans tous les bistrots d’Espagne, vous pourrez toujours compter sur l’amabilité du personnel pour vous conseiller sur la meilleure façon de combiner les saveurs et de déguster ce sommet de la gastronomie.

Recettes : Panna Cotta de Chèvre à la Figue et au Jambon Serrano Bondiola

Temps de préparation : 

Difficulté : Facile

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 Tranches de Jambon Serrano Bondiola, 
  • Chèvre frais, 
  • Figues, 
  • 20 Cl de crème liquide, 
  • 3 Feuilles de gélatine, 
  • Estragon, 
  • 1 Pincée de piment de cayenne, 
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mixer le fromage de chèvre avec la crème liquide. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Ajouter les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières (réservez en quelques unes pour la décoration). Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d’estragon et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Mélanger.

Répartir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster. Décorer avec le reste de lanières de jambon cru.

Tapas : Roulés au Chorizo Bondiola

Ingrédients 

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de chorizo Bondiola
  • 1 boite de concentré de tomate
  • 100 g de gruyère râpé
  • un peu d’origan

  Préparation

    1. Mixer le chorizo avec le gruyère.
    1. Mettre dans un bol le chorizo et le gruyère mixés avec le concentré de tomate. Assaisonner avec l’origan, poivrer et saler.
    1. Étaler cette préparation sur la pâte feuilletée et faire le boudin. Mettre au réfrigérateur un moment pour que la découpe soit plus facile. Penser à préchauffer votre four à 170°C.
    1. Couper le boudin en tranche d’1 cm et y déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire 10 min.
  1. Pour finir laisser refroidir un peu avant de les décoller.

Articles : Le Chorizo, Tout savoir sur cette charcuterie espagnole

Cet ambassadeur de la cuisine ibérique a beau trôner fièrement dans les bars à tapas, on méconnaît les secrets de la confection du chorizo.

La fabrication du chorizo

C’est un produit originaire de la péninsule ibérique. On en fabrique dans toute l’Espagne ainsi qu’au Portugal où il est appelé chouriço. Mais il en existe également des variétés en Allemagne, en Hongrie et, bien sûr, en Amérique latine. Ainsi, en Espagne, chaque région crée en créé un différent. Par exemple, au Pays basque où il n’y a pas que le jambon, on trouvera du chorizo de porc basque relevé au piment d’Espelette.

Le chorizo et ses cousins

  • Le pimentón, qui donne la couleur et le goût caractéristiques du chorizo, agrémente aussi d’autres charcuteries.
  • La chistorra se mange frite en Aragon, en Navarre et au Pays basque.
  • La soubressade vient des îles Baléares et s’étale sur du pain.
  • Le morcón, originaire d’Andalousie, peut peser jusqu’à 1,5 kg !

L’origine du chorizo

On raconte que le roi Charles iv, au xviiie siècle, lors d’une partie de chasse, croisa un paysan qui lui offrit du chorizo. Le monarque, séduit, le déclara fournisseur officiel de la cour.

Comment manger le chorizo ?

Il existe des dizaines de recettes traditionnelles, depuis les simples tapas sur du pain tomaté jusqu’au chorizo au cidre. Les paysans espagnols font frire leur pain rassis avec des morceaux de chorizo, du piment et de l’ail : ce sont les migas (miettes). Quand ils entrent dans un bar à l’heure de l’apéritif, les Espagnols interrogent le patron : ¿ Que hay de picar ? C’est-à-dire : « Qu’est-ce qu’il y a à grignoter ? » Ils y trouvent, pour accompagner leur bière fraîche, de nombreuses tapas typiques, comme la tortilla, les anchois marinés, le pan con tomate, tapenade,…
  • Ce saucisson, à la couleur rouge orangé si reconnaissable, est le symbole de cette gastronomie de comptoir, conviviale, estivale mais néanmoins raffinée.
  • En plus, sa teinte particulière lui vient d’une épice importée d’Amérique : le pimentón, variété de paprika plus ou moins forte.
  • Sa saveur, avec ses notes tantôt fruitées tantôt corsées, provient du mélange d’épices que le charcutier ajoute à la chair de cochon lorsqu’il réalise le saucisson. Ainsi, il y aura de l’ail et du piment, du sel et parfois une pointe d’origan.
Il bien équilibré se compose d’un mélange harmonieux de chair grasse et de chair maigre issues des bas morceaux du cochon. Le tout haché ni trop gros ni trop fin, de manière à réaliser un joli marbré sur chaque tranche.

La chorizo victime de l’industrialisation

Il devient difficile d’apprécier ce saucisson typique de la péninsule ibérique à sa juste valeur : l’industrialisation produit des charcuteries sans intérêt auxquelles il manque l’essentiel. À savoir : du temps ! Ainsi, le temps au cochon d’engraisser convenablement pour que sa chair se charge du gras indispensable à une charcuterie de qualité. Le temps ensuite d’affiner le chorizo naturellement pendant une cinquantaine de jours. Il permettra à la saucisse de se charger en saveurs, autant grâce à la chair séchée qu’aux épices qui l’agrémentent. Il n’a d’ailleurs pas besoin d’être saturé de condiment, ni de piquer outre mesure. S’il est trop fort, vous pourrez suspecter que le fabricant cherche à cacher le goût médiocre de sa charcuterie. Au contraire, un chorizo ibérique de cochon bellota sera peu assaisonné et offrira des notes suaves en bouche,  Le chorizo peut être la pire comme la meilleure des charcuteries. Avec un peu de vigilance, vous ne dégusterez que la meilleure! Le chorizo et autres produits de charcuterie Bondiola

Tapas : Champignons & Jambon Pata Negra Bellota

Ingrédients (8 personnes)
8 tranches de pain aux noisettes
50 g de Pata Negra Sierra Noble 
300 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel, poivre

– Faire griller les tranches de pain au grille-pain, ou au four à 190° pendant 5 à 8 minutes.

– Pendant ce temps, couper et jeter la base du pied des champignons. Les hacher grossièrement au couteau. Peler et hacher la gousse d’ail.

– Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Y faire revenir les champignons et l’ail dans l’huile de truffe pendant 5 minutes à feu vif.

– Mélanger en cours de cuisson, saler et poivrer. Ajouter en fin de cuisson la crème et le persil, mélanger.

– Garnir les tranches de pain grillées avec la poêlée de champignons. Ajouter une lamelle de jambon Pata Negra Sierra Noble puis servir.

Articles : Belluga Gourmet

Les huiles d’Olive Extra Vierge Belluga Selección sont élaborées à partir d’olives de la variété autochtone “Serrana de Espadán”. Ces olives sont récoltées à chaque début de campagne et broyées le jour même de la récolte.

L’huile ainsi obtenue, après une extraction à froid, présente une haute teneur en polyphénols tout en gardant une acidité faible, inférieure à 0,1º. Notre huile d’olive non filtrée est ensuite mise en bouteille de 500 ml.

La gamme BELLUGA GOURMET ce sont aussi des tapenades, des confitures et même des cosmétiques à base d’huile d’olives.

BELLUGA GOURMET se situe dans le centre historique de Segorbe (dans la région de Valence). Les bureaux se trouvent dans un moulin où l’huile d’olive fut extraite durant plus d’un siècle. Ce lieu est désormais le Musée de l’Huile d’Olive, distingué par le 1er prix national de la promotion et de la diffusion de la culture dans le secteur des olives.

A l’intérieur du musée se trouve une salle dédiée à la “Morruda”, l’arbre millénaire reconnu comme meilleur Olivier d’Espagne en 2008. C’est aussi le symbole de la tradition de l’huile d’olive dans cette région d’Espagne.

Articles : Un Affinage Exceptionnel Pour les plus Grands Jambons

L’affinage, d’une durée optimale de 36 mois pour un jambon Ibérique parfait un jambon d’exception, mais ne rend pas bon un jambon médiocre !

Il y a quatre étapes :

Le processus de salage est la première étape nécessaire à la conservation des jambons. Il dure un jour par kilo, donc un jambon de 6 kg y restera 6 jours.

Ces derniers sont entièrement recouverts de sel, et conservés entre 0 ° et 5 ° C dans l’humidité. Le sel contribue à l’affermissement par la déshydratation du jambon 100% Iberico de Bellota.

Après le salage, les morceaux sont lavés à l’eau tiède. On y accroche une corde et on les introduit dans une cave pour que le sel pénètre en profondeur dans les muscles et ainsi affermisse le jambon. Ce processus va durer environ 35 à 45 jours.

Le printemps venu, commence le processus de « sudation du jambon ». La graisse  va se fondre dans les muscles de manière uniforme. Cette étape va durer 6 à 9 mois.

Toutes les saveurs commencent à émerger peu à peu, la graisse infiltrée  dans les muscles fait sentir son parfum délicat. C’est l’émergence du goût caractéristique et unique du jambon 100% Iberico de Bellota.

A l’automne, c’est le début de la maturation. Le jambon acquière enfin ses différents arômes, sa saveur délicieuse et la texture unique du 100% Iberico de Bellota. Le jambon est prêt à être dégusté, le producteur sonde le jambon pour vérifier sa qualité avec une cale (un os de bœuf).

Tapas : Chorizo Bondiola Grillé au Thym

Du chorizo Bondiola grillé au thym, une recette de bar à tapas espagnol ! A servir avec des piques en bois.

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

Préparation :

POUR CHORIZO GRILLÉ AU THYM

1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines tranches.
2. Faites cuire les rondelles de chorizo sur feu vif, sans ajout de matière grasse.
3. Retirez l’excédent de graisse, ajoutez le thym et servez le chorizo grillé sans attendre, avec des piques en bois.

Articles : Propriétés sur la santé des Produits du Porc Ibérique

Historiquement il y a eu des préjugés contre la viande du porc, car comme tout le monde sait, il contient beaucoup de graisse. Cependant, il y a des études récentes qui apportent plus d’avantages sains a ce produit.

Son contenu élevé en fer pourrait aider à améliorer la qualité de notre ossature, comme diffèrent études montrent ; un de l’Université de Utah, EEUU, et un autre par l’Hôpital de Northwick Park, UK, fondamental pour la prévention de l’ostéoporose en femmes.

En plus, depuis DialiDelicatessen on confirme que le Jambon Ibérique a un contenu élevé en vitamines du groupe b et minéraux comme le zinc et le fer, dont on a déjà parlé.

Jambon Ibérique De Cebo

C’est très important de souligner que le Jambon Ibérique de Bellota, élevé en montanera, est l’un avec le pourcentage plus haut d’acides gras insaturés, avec tous les bénéfices que ça implique, associes a notre santé. On affirme, en conséquence, que la graisse des porcs ibériques, est bienfaisante car leurs produits favorisent, entre d’autres choses, la santé cardiovasculaire, en aidant à diminuer notre niveau de cholestérol nuisible ( LDL).

Recettes : Migas Au Chorizo Bondiola Et à L’œuf Mollet

Saviez-vous que le pain vous aide à rester actif et de bon humeur car c’est un aliment plein d’énergie ? Nous vous expliquons comment utiliser votre vieux pain dur pour préparer cette délicieuse recette de Migas au Chorizo.

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 1 baguette de pain très sèche
  • 8 gousses d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • Chorizo Bondiola
  • Eau
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Paprika

ÉTAPES:

Étape 1 : Faites dorer l’ail et émiettez le pain.
Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans une poêle large et basse. A l’aide d’un couteau à dents, coupez le pain en fines tranches et réservez.

Étape 2 : Faites revenir les poivrons.
Lorsque l’ail est bien doré, ôtez-le de la poêle et réservez. Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les. Assaisonnez et laissez revenir. Retirez les poivrons et réservez.

Étape 3 : Faites revenir le chorizo et le pain.
Coupez le chorizo en dés et ajoutez-le dans la poêle.
Faites revenir légèrement et réservez.
Retirez la poêle du feu et ajoutez de l’eau (1 verre) et le paprika. Incorporez le pain et laissez cuire sans cesser de remuer pendant environ 20 minutes.
Ajoutez l’ail, les poivrons et les dés de chorizo.

Étape 4 : Faire les œufs mollet.
Coupez 4 grands morceaux de papier film et étendez-les sur 4 récipients en les collant bien à l’intérieur. Badigeonnez d’huile et cassez sur chacun un œuf. Assaisonnez-les, refermez bien le papier film avec une ficelle. Mettez un grand volume d’eau dans une casserole et faites bouillir, introduisez les œufs juste après ébullition. Faites cuire à feu moyen environ 3-4 minutes.
Servez les migas et rajoutez un œuf au milieu de chaque assiette.

COMMENTAIRE NUTRITIONNEL :

Cette recette apporte des protéines de qualité nécessaires à la masse corporelle, les glucides qui nous apportent l’énergie nécessaire à notre activité quotidienne, des graisses, des vitamines, des sels minéraux et une importante source de fibres.
L’œuf :

  • C’est un aliment recommandé pour les personnes malades en raison de son grand apport nutritionnel.
  • Il nous protège des maladies cardiovasculaires car il contient des bonnes graisses qui nous aident à réduire le cholestérol.
  • La recette d’aujourd’hui requière très peu d’huile pour la cuisson de l’œuf.
  • Le jaune est la partie de l’œuf la plus riche en nutriments mais contient également plus de calories que le blanc.
  • Le blanc d’œuf renferme les protéines de l’œuf. Ce sont des protéines faciles à digérer et de très bonne qualité. Il doit être bien cuit pour tirer le meilleur profit des nutriments.

Le Pain :

  • Il doit être présent à tous les repas. Les personnes allergiques au gluten doivent également manger du pain mais sans gluten afin de suivre un régime équilibré.
  • Le pain blanc contient les mêmes calories que le pain complet.
  • Le pain complet est plus riche en fibres, en vitamines et en sels minéraux que le pain blanc mais les deux sont faits avec des farines de qualité et peuvent être consommés dans un régime équilibré.
  • Dans notre recette d’aujourd’hui, c’est l’aliment qui va nous apporter l’énergie nécessaire à notre activité et à rester de bonne humeur.

L’Ail :

  • Il aide la circulation et fait baisser la tension. Il réduit également le taux de cholestérol et de triglycérides, est diurétique et conseillé, à manger cru, aux personnes souffrant de tension, de cholestérol ou de risques de thromboses.
  • Il est également reconnu dans la prévention contre le cancer de l’estomac et du colon.

Tapas : Asperges au Jambon Serrano

Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes) :

1 botte d’Asperges Vertes

1 tranche épaisse de Jambon Serrano pour les dés servi en tapas

ou 5 tranches fines servi en salade

5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive

Préparation :

Coupez les asperges en tronçons de 3 ou 4 centimètres. Coupez le Jambon Serrano en dés ou les laisser en tranche chauffer l’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les asperges. Remuez souvent.

5 minutes après, ajoutez les dés ou les tranches de Jambon Serrano, laissez dorer 5-6 minutes et servez soit en tapas  avec des piques ou et rouler le jambon autour de l’asperge pour servir en entrée sur un lit de salade.

Recettes : Oeufs Brouillés au Chorizo Bondiola

Les œufs brouillés au chorizo Bondiola sont un plat à grand apport énergétique, qui se prépare en quelques minutes à peine.

Préparation :

  1. Battre les œufs dans une assiette avec un peu de sel.
  2. Couper le chorizo Bondiola en petits cubes.
  3. Faire chauffer une poêle sur le feu avec un peu d’huile et y faire sauter le chorizo pendant quelques secondes.
  4. Ajouter les œufs et remuer avec une cuillère en bois.
  5. Éteindre le feu et, en profitant de la chaleur de la poêle, remuer jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris.

Articles : Une Étude Internationale souligne les bienfaits de la Consommation de Porc pour la Santé

Un article récent de l’Université du Texas, publié dans l’American Journal of Clinical Nutrition, démontre que la consommation de viande de porc permet de se prémunir et protège contre les risques cardiovasculaires chez les personnes souffrant de surpoids ou d’obésité modérée et qu’il est donc approprié de l’incorporer dans un régime alimentaire varié et équilibré.

Les résultats de l’étude ont démontré que la consommation de porc a contribué à baisser considérablement le taux de cholestérol total et de cholestérol LDL chez les participants.

L’étude conclut que les adultes souffrant de surpoids ou d’obésité modérée peuvent réduire les facteurs de risque cardiovasculaire en adoptant le régime méditerranéen avec une inclusion adéquate de viande fraîche, dont notamment de porc maigre.

Tapas : Brochettes de Chorizo Bondiola Mozzarella Tomates Confites

Temps de préparation: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Des tomates confites a l’huile, des grosses olives vertes dénoyautées, des boules de mozzarella, des tranches de chorizo Bondiola, huile d’olive Belluga, vinaigre, basilic, sel

Préparation:

Faire mariné la veille les tomate confites, avec les olives, et les boules de mozzarella dans un peu d’huile d’olive Belluga, de vinaigre, de sel et de basilic.

Le lendemain piquer sur des brochettes les tranches de chorizo Bondiola enroulé, les boules de mozzarella, les tomates confites et les olives en alternant.

Disposer sur une ardoise et servir a l’apéro.

Bon Appétit.

Recettes : Tortilla Espagnole au Jambon Serrano

Ingrédients :

  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive Belluga
  • 500 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, pelé et émincé
  • 2-3 gousses d’ail écrasées
  • 350 g de tranches de jambon Serrano Bondiola, coupées en fines lanières
  • 1-2 piments jalapeños (vous pouvez également utiliser des piments Anaheim plus doux ou des poivrons verts), les graines et les veines retirées, émincés ou coupés en dés
  • 8 œufs
  • Sel et poivre au goût
Garnitures :
  • Persil haché
  • Fromage frais (queso fresco) Émietté

Préparation :

  1. Chauffez l’huile d’olive sur feu moyen dans une grande poêle, casserole ou sauteuse. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et remuez pour bien les enrober d’huile. Laissez cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes encore – en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les lanières de jambon et les tranches de piments jalapeños, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes encore ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûtez et assaisonnez de sel – le jambon est naturellement salé de sorte que vous n’aurez probablement pas besoin d’en rajouter.
  4. Retirez du feu et laissez le mélange jambon-pommes de terre refroidir pendant 5 minutes environ.
  5. Préchauffez le four à 190° C.
  6. Battez les œufs avec un peu de poivre noir moulu à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse.
  7. Ajoutez la préparation jambon-pommes de terre aux œufs et remuez doucement.
  8. Les tortillas peuvent être cuites dans des moules à pâtisserie graissés ou dans une poêle allant au four. Pour un démoulage facile, vous pouvez tapisser le moule de cuisson de papier sulfurisé.
  9. Versez le mélange de tortilla dans les moules de cuisson puis placez-les dans le four préchauffé.
  10. Cuire les tortillas de pommes de terre et de jambon jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles commencent à devenir dorées sur le dessus. Le temps de cuisson exacte variera en fonction de la taille du moule de cuisson et de l’épaisseur de la tortilla. Les plus petites qui ont été cuites dans des casseroles en fonte de fer de 5 pouces (à moins de 1 pouce d’épaisseur) ont pris environ 18-20 minutes à cuire. La plus grande faite dans un moule rectangulaire de 23 cm sur 12 cm, et d’environ 4 cm d’épaisseur, a pris environ 30-35 minutes à cuire.
  11. Retirez la tortilla espagnole cuite du four. Laissez refroidir un moment avant de la retirer du moule de cuisson. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, vous pouvez simplement le soulever doucement hors de la casserole. Si elle est préparée dans de petits moules en portions individuelles vous pouvez alors les servir directement tels quels. Peut être servie chaude ou froide.
  12. Saupoudrez de persil haché (ou coriandre) et queso fresco émietté.

Tapas : Pain Grillé Huile d’Olive Belluga, Brie, Jambon Serrano et Basilic

Pour une 20aine de Tapas
une demi baguette
20 petites tranches de brie (de la taille des petits toasts de pain) ou de caprice des Dieux
10 tranches de Jambon Serrano
20 feuilles de basilic
de l’huile d’olive Belluga
(un peu d’ail)

Découpez dans votre baguette une vingtaine de toasts. Faites les rapidement griller au four.
Vous pouvez les frotter à l’ail si cela vous tente. Mais le jambon espagnol nature est déjà très très bon !
Déposez un filet d’huile d’olive très fin sur le pain.
Découpez une 20aine de petites tranches de brie, déposez sur le pain encore chaud.
Déposez ensuite une demie tranche de Jambon Serrano par toast, une feuille de basilic et un pic!

Articles : Les Types et Qualités des jambons Espagnols

Le jambon est un des éléments les plus caractéristiques de la gastronomie espagnole. Il s’agit d’un jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc. La préparation de la patte avant s’appelle une palette (paleta en espagnol).

On distingue 2 sortes de jambon Espagnol :

  • le Serrano, élaboré à partir de porcs blancs,

  • et le jambon ibérico (Pata Negra), issu de porcs ibériques (cerdo iberico en espagnol). Ce sont des races à robe noire ou à ongles noirs que l’on appelle non officiellement pata negra, « patte noire ».

Les porcs ibériques avec lesquels on élabore le fameux jambon Pata Negra sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre ouest de l’Espagne (province de Salamanque, région d’Extrémadure et nord de l’Andalousie). Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les bellotas (glands), constituent l’alimentation principale des cochons élevés en liberté dans de vastes fincas (propriétés) et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota.

Quand survient la montanera (glandée) d’octobre à janvier, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands (entre 600 à 800 kg/animal), les jambons seront ensuite affinés a minima 24 mois et jusqu’à 48 mois, si leur poids de départ le permet. Sur notre site, nous ne proposons que des jambons bellota qui ont séché au minimum 36 mois.

Sont spécialement connus les jambons ibériques de bellota produits en Extrémadure, ainsi que dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo (province de Salamanque), et à Los Pedroches (province de Cordoue). L’AOC jamón ibérico (denominación de origen jamón ibérico) est réservée aux jambons issus de porc ibérique. Les jambons ibériques connaissent par contre des AOC localisées selon qu’ils viennent de Huelva (avec Jabugo, qui donne les jambons les moins complexes mais les plus puissants), Estrémadure (avec Montanchez), Valle de los Pedroches ou Salamanca (avec Guijuelo qui, grâce à son climat, donne les jambons les plus complexes et les plus savoureux, tout en finesse, pour les vrais amateurs).

Les catégories de Jambon Ibérique Pata Negra

Pour avoir le droit à l’appellation Ibérique, les cochons doivent avoir une pureté de race d’au minimum 75 %. Les jambons ibériques sont classés en trois catégories :

  • Jamón Ibérico  Bellota (« jambon ibérique de gland »), produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans la Dehesa et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.
  • Jamón Ibérico Cebo de Campo, produit à partir de porcs de race ibérique, élevés en liberté, nourris de pâturages naturels et de céréales
  • Jamón Ibérico Cebo, produit à partir de porcs de race ibérique nourris de céréales

Le Serrano

Les racines de la production et de la consommation du Jambon Serrano remontent à l’antiquité, où le jambon était élaboré artisanalement dans les régions montagneuses espagnoles avec des climats froids pendant l’hiver et secs pendant l’été.

Le mot Serrano (montagnard) vient du mot espagnol sierra, qui désigne une région de montagnes ou de collines. Jamón Serrano signifie donc « jambon de montagne » : c’est dans les sierras espagnoles que sont élevés les porcs destinés à la production de ce jambon particulier.

Le procédé d’élaboration du jambon espagnol se fait en trois étapes : le salage, le repos et le séchage. La durée de ces étapes détermine sa qualité, sa saveur et son odeur caractéristiques. Ce procédé n’a pas beaucoup changé depuis des années, même si le séchage est, de nos jours, effectué dans des « séchoirs », où est possible un meilleur contrôle des conditions de séchage des jambons. Le temps d’affinage est un élément primordial pour la qualité gustative d’un jambon. En effet, durant cette période, il va perdre jusqu’à 40% de son poids de départ. C’est en fait une partie de l’eau contenue dans la chair crue, qui va lentement s’évaporer et permettre ainsi aux saveurs de se développer et se concentrer. Ainsi, il n’y a pas de secret, un jambon bon marché, tel qu’on peut en trouver dans les grandes surfaces, qui aura séché au mieux quelques mois (6 à 8), n’aura pas de goût. Les Serranos en vente sur notre site ont bénéficié d’un temps de séchage minimum de 12,18 et 24 mois selon leur catégorie.

 

Tapas : Pain Tumaca et Jambon Ibérique Pata Negra

Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 5mn pour faire griller le pain

Ingrédients:

Préparation:

1. Peler les tomates puis les mixer avec l’ail. Ajouter le sel. Mettre dans un bol.

2. Couper le pain en tranches et le faire griller légèrement.

3. Servir en présentant le plat avec du jambon pata negra  accompagné de la tomate et de l’huile d’olive.

4. Chaque convive se sert une tranche de pain qu’il accommode de sauce à la tomate, d’un filet d’huile d’olive Belluga et termine par une tranche de jambon.

Recettes : Oeufs Brouillés avec Pommes de Terre et Jambon Ibérique

Versez une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Pendant que l’huile chauffe, épluchez les pommes de terre et tapotez-les à l’aide d’un chiffon (sans les laver), puis coupez-les finement (env. 2 mm).
Peler et hacher finement l’oignon.
Une fois que l’huile est chaude et fumante ajouter le mélange de pomme de terre et d’oignon.
Baisser la chaleur et faire frire pendant dix minutes, en tournant les pommes de terre de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu’à ce qu’ils soient faits.

Videz le contenu de la poêle dans une passoire et videz l’excès d’huile dans un bol.
Retournez la poêle à la chaleur avec un peu d’huile d’olive réservée et ajoutez le mélange de pommes de terre avec les œufs battus. Remuez le mélange continuellement pour obtenir la texture désirée (Rappelez-vous que vous n’essayez pas de faire une tortilla!).
Verser le contenu de la casserole sur un plat de service, saupoudrer le Jamón ibérico sur le dessus et garnir de persil haché.

Tapas : Chicorée avec Jambon Serrano et Fromage Bleu

Un apéritif agréablement pointu pour tenter votre papilles.

Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez la tige, ce qui peut être un peu amer.
Cuire doucement a la vapeur les endives pendant environ 15 minutes, et laisser refroidir sur un rouleau de cuisine.
Coupez les endives en 4 et faire frire les quartiers dans quelques gouttes d’huile d’olive Belluga.
Coupez en deux les tranches de jambon Serrano Bondiola et enveloppez les morceaux d’endives un par un. Placer sur un plat de service.
Broyer de l’origan que vous mélangerai a de l’huile d’olive grace à un pilon et verser sur les endives.
Émietter le fromage bleu et saupoudrer également le plat.

Articles : Charcuterie Espagnole

Voyage dans la Péninsule Ibérique …

La charcuterie espagnole est reconnue comme étant la meilleure charcuterie du monde.

L’authentique charcuterie ibérique est réalisée à partir de porcs de race 100% ibérique qui comptent parmi l’une des dernières espèces porcines d’Europe élevées en plein air dans leur milieu naturel. Ces cochons évoluent au sein de dehesas, prairies clairsemées de chênes typiques de l’écosystème méditerranéen du sud de l’Espagne. Ils se nourrissent exclusivement de plantes aromatiques (thym, romarin,…), d’herbe, de céréales produites par les éleveurs (blé, avoine, maïs, orge, etc), et bien évidemment de bellotas (glands de chêne).

Diali Delicatessen vous propose l’authentique charcuterie d’Espagne à travers le jambon (24 mois d’afinage), paletta (18 mois), lomo et chorizo tranché.

 

Tapas : Bruschetta avec des Champignons Marinés et du Jambon Serrano

INGRÉDIENTS
– 400 g de champignons
– 4 brins de romarin
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Belluga

  • sel et poivre
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès balsamique vieilli
  • 75g de jambon Serrano Bondiola

RECETTE
Mettez les tranches de Jambon Serrano sur une plaque de cuisson et mettez-la dans un four préchauffé à 230 ° C. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant une fois.
Mélanger les champignons, 3 branches de romarin, le vinaigre et la majeure partie de l’huile d’olive dans un saladier et laisser reposer 15 minutes.
Retirez les champignons, séchez-les et faites-les frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les petits pains en deux et les faire griller, puis frotter l’intérieur des pains grillés avec la gousse d’ail coupée en deux.
Répartir les champignons entre les pains grillés, verser la sauce sur la poêle, garnir des tranches de jambon croustillant et garnir du reste du romarin.

DialiDelicatessen vous souhaite la bienvenue !

 

Notre boutique vous apportera le meilleur de notre gamme de produits de charcuterie importés directement d’Espagne, la meilleure qualité au meilleur prix.

Notre Boutique répondra à vos besoins pour votre restaurant, bars à vins, service de traiteur, événements, ou tout simplement le prochain rassemblement avec des amis.

Restez à l’écoute!

DialiDelicatessen au Service de la Gastronomie

Notre boutique naît de la nécessité de faire connaître au monde l’énorme variété et la qualité des produits gastronomiques de la Péninsule Ibérique.

 Grâce à sa gamme de charcuterie diversifiée, DialiDelicatessen vous garantit la disponibilité de ses produits tout au long de l’année et met tout en œuvre pour répondre à vos besoins.

Tout au long de l’année, promotions, nouveautés et opportunités de marché sont proposées.

Notre Marque “Bondiola”

 

Les produits de la gamme Bondiola sont issus d’animaux auxquels a été apportée une attention très particulière et répondent à toutes les garanties de traçabilité depuis l’élevage jusqu’au produit final.

La matière première utilisée pour la gamme de produits Bondiola est si précieuse qu’elle est traitée depuis l’origine avec le maximum de soin, les meilleurs processus de fabrication et les meilleures installations afin d’offrir le meilleur produit de charcuterie ibérique «De Bellota », «De Cebo » et de porc blanc.

Articles : Le Porc Ibérique

La meilleure race de porc au monde …

Le porc ibérique est une race indigène originaire du Sud-Ouest de l’Espagne. Le porc Ibérique a la faculté de figer les graisses entre les fibres musculaires, ce qui rend sa chair persillée et lui apporte un goût unique !

Le porc ibérique est apprécié des chefs et gastronomes qui le considèrent comme la meilleure race de porc au monde.

Selon le mythe, les premiers porcs domestiques ont été importés par les Phéniciens dansla péninsule Ibérique selon le mythe. Le porc ibérique est né avec le croisement du porc domestique et du sanglier aux alentours de l’an 1000 avant JC.

Les Espagnols ont attendu 3000 ans pour diffuser ce porc d’excellence à travers le monde !

 

Il évolue et se développe en totale liberté dans les pâturages soit les prairies clairsemées de chênes verts, rouvres et chênes lièges. Il se nourrit d’herbe, de plantes aromatiques (thym, romarin…) d’aliments naturels (céréales) et de glands dans les derniers mois d’élevage.

Sélection de Produits Gourmet

 

DialiDelicatessen est une sélection de produits Gourmet du groupe DIALI FOODS, entreprise leader sur le marché de la Viande et des Produits Élaborés. 

Diali Foods exporte dans le monde entier les meilleurs terroirs de la péninsule Ibérique.

Le respect de l’élevage, la qualité de l’alimentation, le soin apporté à la préparation et au conditionnement sont les valeurs des partenaires sélectionnés par DialiDelicatessen. La qualité du transport de nos produits d’Exception est essentielle dans notre démarche pour vous garantir une conservation optimum de vos produits.

La Péninsule Ibérique

 

Les Porcs Ibériques sont élevés en liberté dans les pâturages de la région d’Extremadura. Il s’agit d’un véritable paradis écologique avec un des écosystèmes les mieux conservés en Europe, dans lequel cet animal trouve un véritable refuge naturel.

Les jambons ibériques de Bellota de la gamme de Charcuterie Bondiola sont issus de porcs engraissés exclusivement à base de glands et d’herbe, les porcs sont sacrifiés à l’âge de 20 mois environ. Les jambons ibériques de Cebo sont isus de porcs élevés en liberté et engraissés à base de céréales.

Quant aux  porcs blancs de race Duroc, ils ont une alimentation contrôlée à tout moment et sont sacrifiés à l’âge de 12 mois. La race Duroc se caractérise pour ses bonnes qualités organoleptiques obtenues grâce à une infiltration en graisse de la viande de haute qualité.