Le Deli Mag ou toute l’actu gastronomique vue par DialiDelicatessen : recettes, tapas, articles, des textes et des images pour éveiller les esprits et les papilles!

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Recettes : Pâté fait Maison au Chorizo Bondiola

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Idéal en amuse-bouche ou lors d’un apéritif dinatoire, la recette du pâté au chorizo Bondiola que nous vous proposons ici est super rapide et super facile à préparer. Si vous aimez les pâtés de différentes saveurs du commerce, vous adorerez cette version fait maison. Tous à tartiner ou comme on dit maintenant, à dipper !

PRÉPARATION

Placez les 3 ingrédients dans le bol de votre mixeur :
– le fromage
– le chorizo Bondiola émietté, auquel on aura pris soin de retirer la peau
– l’œuf dur

Mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. C’est prêt !

Si vous préférez une consistance plus légère, pensez à rajouter un peu de crème liquide ou un peu plus de fromage frais et mixez à nouveau tout ensemble.

Ce type de pâtés simples, gouteux et rapides permettent de se sortir facilement d’affaire. On peut les consommer tel quels, sur un toast ou à manger dans un sandwich.

COMMENTAIRE DIÉTÉTIQUE

Nous ne mentirons pas sur le fait qu’il s’agit d’un tartinable un peu gras mais, tout dépend à la fois de la quantité et de la fréquence avec laquelle vous en consommez.

Pensez à le servir pour grignoter avant le repas du dimanche, par exemple.

Recettes : Chaussons Créoles au Chorizo BBQ Bondiola

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Vous connaissez sûrement un bar qui fait de délicieux chaussons créoles. Cet encas typiquement argentin fait de plus en plus d’adeptes. Nous vous donnons ci-après une recette pour les faire à la maison, avec la touche de notre Chorizo Barbacoa Bondiola. Bon appétit !

PRÉPARATION

Hachez les oignons frais et le poivron morrón et mettez-les dans une grande poêle avec de l’huile chaude. Salez et faites rissoler, tout en remuant de temps en temps.

Lorsque cette base est prête et que l’oignon est translucide, ajoutez la viande hachée et du Chorizo Barbacoa Bondiola Remuez, mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Puis, ajoutez les olives, les œufs, le cumin, le poivre et le paprika. Mélangez le tout et laissez sur le feu pendant 2 minutes de plus.

Réservez et laissez refroidir.

Puis, garnissez les chaussons. Étalez les 8 tortillas sur votre plan de travail propre et placez au milieu votre garniture.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord de chaque tortilla avec de l’œuf. Refermez en pliant et écrasez les bords à l’aide d’une fourchette pour bien refermer le chausson.

Faites cuire pendant 15-20 minutes à 220ºC. Avant d’enfourner vos chaussons, badigeonnez avec de l’œuf battu, ils seront ainsi plus moelleux et plus jolis.

 

COMMENTAIRE DIETÉTIQUE

Ces chaussons typiquement argentins sont délicieux.

Ils garantissent un apport en glucides (le blé de la pâte) et en protéines (viande, œuf), sans être toutefois trop gras.

En les cuisant au four, on évite ce surplus de gras que nous apporterait la friture. Ils sont également plus faciles à digérer que si nous les faisons frire.

Recettes : HOT DOG AU CHORIZO BONDIOLA ET SAUCES

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Combien de barbecues avez-vous fait cet été : quatre, dix, incalculable…? Profitez de ce qui reste de l’été et continuez sans vous arrêter ! Aujourd’hui, dans notre blog, nous vous proposons une suggestion délicieuse pour profiter encore plus de votre prochain barbecue.

Principaux Ingrédients

  • – Chorizo Barbacoa Bondiola
  • – Petits pains individuels

Sauce Chimichurri

  • INGRÉDIENTS sauce Chimichurri pour 4 personnes :
  • – persil (5 cuillères à soupe)
  • – origan (3 cuillères à dessert)
  • – ail
  • 2 gousses
  • – piment rouge
  • 1 cuillère à dessert
  • – vinaigre (60 ml)
  • – jus d’un citron
  • – huile d’olive extra vierge (120 ml)
  • – sel

Tout d’abord, pensez à réhydrater les ingrédients secs. Tout en chauffant ½ verre d’eau, mettez l’origan sec et le piment rouge dans un grand saladier.

Ajoutez de l’eau chaude et faites tremper. Puis, nous incorporons le poivre noir et le sel.

Pendant ce temps, nous lavons le persil frais, nous le séchons et le hachons finement. Nous faisons de même avec l’ail et ajoutons les deux ingrédients dans le saladier.

Ensuite, nous rajoutons le vinaigre, l’huile d’olive et nous mélangeons le tout.

La sauce chimichurri est prête. Réservez-la pendant 2 jours au réfrigérateur pour qu’elle libère toutes ses saveurs.

Sauce au miel et à la moutarde

  • INGRÉDIENTS sauce moutarde au miel pour 4 personnes :
  • – moutarde de Dijon (4 cuillères à soupe)
  • – miel (5 cuillères à soupe)
  • – jus d’un demi citron

Dans un petit bol, on met la moutarde, le miel, le jus de citron et l’on mélange jusqu’à ce que tout soit soit parfaitement mélangé. Prêt à servir.

Réalisation des Hot Dogs

Nous avons ouvert les petits pains au milieu et nous les avons toastés.
Nous plaçons les chorizos Bondiola sur le gril : barbecue, plancha électrique ou type poêle. Nous les laissons cuire des deux côtés à feu vif. Jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez chacun prendre son petit pain, y mettre le chorizo et ajouter la sauce de son choix.

Bon appétit !

Tapas : Bouchées au Chorizo Bondiola, à l’Emmenthal et aux graines de Pavot

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La bouchée est une préparation simple qui saura surprendre vos invités. Facile à préparer et à déguster, c’est l’entrée parfaite d’un repas familial.

PRÉPARATION

Retirez la peau du chorizo Bondiola et coupez-le en morceaux assez gros. Mélangez avec le fromage râpé.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez la préparation.

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et ajoutez-la au mélange ainsi que la crème fraîche. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180ºC pendant 10 minutes.

Puis déroulez et étalez la pâte brisée. Coupez des cercles de 4 cm de diamètre pour faire des tartelettes individuelles et placez chaque cercle dans un creux du moule. À l’aide d’une cuillère, mettre une noix de garniture sur chaque cercle de pâte et saupoudrez de graines de pavot.

Faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées.

Laissez refroidir puis démoulez. Bon appétit !

Recettes : PATATES DOUCES GRILLÉES AU CHORIZO BONDIOLA

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La patate douce est un tubercule au goût sucré qui dégage toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuite au four. Nous vous apprenons à la cuisiner en y ajoutant quelques morceaux de chorizo Bondiola. Dégustez-la en plat unique ou en garniture !

ÉLABORATION

Nous préchauffons notre four à 200ºC.

Pendant ce temps, nous lavons les patates douces sans les éplucher et nous les égouttons dans une serviette ou un chiffon. Puis nous les aurons coupés en deux, dans le sens de la longueur.

Nous couvrirons la plaque de notre four avec du papier spécial cuisson et nous disposons les patates douces sur le dessus. Nous salons, poivrons et ajoutons un petit filet d’huile d’olive extra vierge.

Le temps de cuisson est de 40-60 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des patates douces soit tendre.

À mi-cuisson, nous ouvrons le four et disposons plusieurs tranches fines de Chorizo Bondiola sur chaque morceau de patate douce. Et nous les laissons cuire.

Passé un certain temps, nous sortirons le plat du four et servirons bien chaud.

COMMENTAIRE DIETÉTIQUE

La patate douce est un tubercule au même titre que les carottes, les pommes de terre ou la betterave, entre autres.

C’est un aliment riche en glucides, qui n’apporte que peu de graisses et peu de protéines.

C’est une source de bêta-carotène -le pigment qui lui donne sa couleur orangée- et un précurseur de la vitamine A. Elle a des propriétés antioxydantes et favorise une bonne santé visuelle mais aussi de la peau.

Elle est également riche en vitamines du groupe B, en vitamine C et en fibres.

Au dîner, la patate douce accompagnera parfaitement vos poissons, omelettes, etc., elle se marie avec tout alors, faites vos choix!

Recettes : Croquettes de Chorizo BONDIOLA

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lls tombent à point à tout moment!

Ingrédients:

Pour 40 croquettes

  • 200 g de chorizo Palacios
  • 1 lt de lait
  • farine
  • 3 œufs
  • chapelure
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • persil

Élaboration:

  • Retirez la peau du chorizo Bondiola, coupez-le en petits morceaux et faites cuire à feu doux dans une poêle sans huile. Ensuite, retirez-le et égouttez-le avec un tamis. Réservez.
  • Pour faire la béchamel, mettez un peu d’huile dans une casserole, ajoutez 100 grammes de farine et faites roussir afin de supprimer le goût de la farine crue. Mélangez bien avec un fouet. Versez le lait peu à peu, assaisonnez et cuisinez en remuant constamment.
  • Ajoutez le chorizo et bien mélanger. Cuisinez à feu doux pendant au moins 10 minutes.
  • Transvasez la pâte dans un récipient creux et laissez refroidir. Après, prenez des petites portions pour leur donner la forme d’une croquette puis roulez-les sur la farine, puis dans l’œuf puis sur la chapelure.
  • Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile en abondance et bien chaud. Égouttez-les en les disposant sur du papier absorbant. Formez des cornets avec du pain azyme et remplissez-les avec les croquettes de chorizo Bondiola. Décorez avec quelques feuilles de persil.

Recettes : Fromage fondu Au Chorizo Bondiola

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Quoi de plus délicieux que du fromage fondu accompagné de quelques rondelles de Chorizo Bondiola? Idéal pour un apéro informel, ce plat savoureux et vite préparé égayera toute réunion familiale ou entre amis.

INGRÉDIENTS

  • 250 g. de fromage râpé « pour fondue et gratin » de type Emmental ou 4 fromages
  • 150 g. de chorizo Bondiola Doux ou épicée au choix).
  • 1 petit oignon.
  • Huile d’olive. Tomate crue en petits cubes (pour décorer).

PRÉPARATION

Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile chaude l’oignon finement haché.

Lorsqu’il commence à devenir transparent, ajouter le chorizo en fines rondelles. Faire dorer.

Ensuite, verser le tout dans un récipient en terre cuite adapté au four. Saupoudrer de fromage râpé, en recouvrant le chorizo.

Cuire 10 minutes à 200° C dans le four préchauffé.

Sortir du four et ajouter la tomate hachée, légèrement salée.

COMMENTAIRE

Cette délicieuse préparation est idéale comme collation à partager ou avant un dîner entre amis. Servir avec des totopos de maïs, des nachos ou des tortillas de farine.

Vous pouvez l’accompagner d’un guacamole et d’une salade campagnarde : laitue, tomate, olives, œuf, pomme de terre, etc. Pour compléter ainsi le repas sans augmenter considérablement les calories.

Recettes : Boulettes de Bœuf au Chorizo Bondiola et à la Sauce Tomate

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Voulez-vous que vos boulettes soient encore plus irrésistibles ? Rien de plus facile, ajoutez un peu de chorizo Bondiola à votre viande de bœuf ! Découvrez la recette étape par étape !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450 gr de viande hachée de boeuf
  • 100 g de chorizo Bondiola (piquant ou doux selon les goûts)
  • 1 ouf
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • Persil
  • sel
  • poivre
  • Huile d’olive vierge extra
  • Para la sauce tomate :
  • – 400 gr de coulis de tomate
  • – 1/2 oignon
  • – ½ poivron rouge italien
  • – 1 carotte
  • – Huile d’olive vierge extra
  • – sel
  • – poivre noir

Élaboration :

Ôtez la peau du chorizo Bondiola et coupez-le en petits morceaux. Mélangez le chorizo coupé à la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le persil et ajoutez-y du poivre et du sel. Mélangez bien et réservez.

Poursuivons maintenant avec la sauce. Hachez l’oignon, le poivron rouge et la carotte et faites revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Lorsque les aliments commencent à dorer, ajoutez la tomate, poivrez et salez légèrement. Laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, façonnez de petites boulettes avec la préparation à base de viande et de chorizo. Mettez un peu d’huile dans une poêle antiadhérente et lorsqu’elle est chaude, placez-y les boulettes. Nous ne cuisons pas les boulettes, nous voulons simplement les saisir car elles cuiront par la suite dans la sauce à base de tomate.

Pour conclure, transvasez les boulettes de la poêle à la sauce tomate et faites cuire pendant environ 10-15 minutes.

Commentaire Diététique :

Les 100 g de chorizo que nous rajoutons à la préparation à base de viande réhaussent le plat sans pour autant y ajouter beaucoup de calories. En effet, on calcule seulement 25 g par personne. De plus , cette recette se fait à base de viande de bœuf, qui est beaucoup moins grasse que la viande de porc.

Enfin et comme garniture à votre plat, préparez des légumes verts, par exemple du brocoli au four ; le légume de saison et très léger.

Recettes : Pommes de Terre au four, au Chorizo Bondiola et au Poivron Rouge

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Voici une recette au four idéale pour un repas en famille ou entre amis, avec d’autres entrées à partager ou en garniture d’un rôti ou d’un poisson au four. Savoureux et nutritif, ce plat plaira à tous !

Ingrédients :

  • Pommes de terre au four
  • 5 pommes de terre de la taille d’un ouf
  • coupées en quatre
  • 2 oignons coupés en quatre
  • 200 g de chorizo Bondiola en rondelles
  • 2 poivrons rouges italiens débités en rondelles
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 cuillerées à soupe d’origan
  • Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre pendant 5 minutes. Cuites à la vapeur, elles gardent toute leur saveur et perdent moins de nutriments.

Préchauffez le four à 180 ºC.

Égouttez les pommes de terre et réservez.

Dans un récipient à part, mélangez l’huile, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.

Dans un plat à four, répartissez les pommes de terre, les rondelles de poivron et l’oignon puis versez dessus l’huile et les aromates.

Ajoutez le chorizo Bondiola en rondelles et enfournez pendant 30 minutes.

Tous les 10 minutes, ouvrez le four, remuez doucement et vérifiez que rien ne brûle.

Sortir du four et servir bien chaud.

Information Nutritionnelle :

La pomme de terre est un aliment qui apporte essentiellement des hydrates de carbone. Cuite à l’eau ou au four, la pomme de terre apporte peu de calories. En revanche, c’est l’un des aliments qui rassasie le mieux, facteur très important pour cesser de manger C’est une source de vitamines du groupe B, de potassium et de vitamine C. Cuisinée à la vapeur, elle garde plus de nutriments que cuite à l’eau.

La pomme de terre est pauvre en protéines et en graisses.

Recettes : Ratatouille Au Chorizo Bondiola

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Nous tenons à partager aujourd’hui avec vous cette recette traditionnelle de la gastronomie espagnole, consommée depuis des siècles par les agriculteurs, à base de produits du potager. Un plat sain et délicieux, avec du chorizo Bondiola pour rehausser sa saveur.

Ingrédients :

  • 2 courgettes moyennes
  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron rouge
  • ½ chorizo Bondiola Spécial Cuisine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Paprika doux
  • Sel

PRÉPARATION

Émincer l’oignon et les gousses d’ail et les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile chaude. Saler légèrement.

Quand ils commencent à dorer, ajouter les poivrons coupés en morceaux, une pincée de sel et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter 1 cuillère à café de paprika, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, couper en dés les courgettes et le chorizo Bondiola. Saler légèrement les courgettes et les ajouter à la cocotte avec les dés de chorizo. Remuer et laisser cuire les légumes lentement, sans couvercle, en remuant de temps en temps.

Il ne reste plus qu’à goûter, rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et servir.

COMMENTAIRE DIÉTÉTIQUE

Plat à base de légumes accompagnés de chorizo.

Les légumes sont pauvres en calories, mais riches en vitamines, minéraux et fibres. Ils sont donc recommandés pour pratiquement tout le monde, que nous voulions ou pas surveiller notre poids.

Les courgettes sont très riches en vitamine C et leur teneur en acide folique en fait un aliment intéressant pour le système nerveux et immunitaire (le système de défense de l’organisme). Le poivron rouge est riche en pigments caroténoïdes, tels que le lycopène, la capsanthine et la quercétine. Les caroténoïdes ont des propriétés antioxydantes et aident, notamment, à maintenir un taux de cholestérol adéquat.

Par conséquent, cette recette regorge d’avantages pour la santé. Accompagnez-la d’œufs pochés et de pommes vapeur, pour compléter le repas.

Recettes : Burrito au Chorizo Bondiola

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Le populaire burrito mexicain avec toute la saveur du chorizo Bondiola.

Ingrédients :

  • 500 g. de chorizo Bondiola
  • 100 g. d’oignons rouges coupés en cubes
  • 1 jalapeño coupé en dés sans graines
  • 4 œufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 tortillas de blé
  • 1 avocat coupé en cubes
  • Coriandre
  • ½ tasse de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce verte

Préparation :

  1. Faire chauffer une grande poêle à feu vif et y faire sauter le chorizo pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  2. Ajouter l’oignon rouge et faire suer, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le jalapeño et éteindre le feu. Retirer le mélange de chorizo de la poêle et le réserver.
  3. Battre les œufs avec le sel et le poivre.
  4. Chauffer la même poêle à feu moyen et ajouter l’huile d’olive.
  5. Versez les œufs battus, remuer et retirer de la poêle environ 1 ou 2 minutes après.
  6. Faire griller une tortilla dans une poêle propre, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
  7. Étaler sur la tortilla le mélange de chorizo, les œufs brouillés, l’avocat, la coriandre, le fromage râpé et la sauce verte. Faire de même avec le reste des tortillas.
  8. Rabattre les deux côtés de la tortilla sur la farce, puis rouler fermement (terminer la couture vers le bas).
  9. Bonne dégustation !

Recettes : Coca Espagnole, Gaspacho de fèves au Chorizo Bondiola, Chips de Jambon Serrano Bondiola

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Voici la coca espagnole revisitée !
Pour changer un peu, la coca a ici, troqué son habit de pâte traditionnelle contre des feuilles de bricks, ce qui permet d’obtenir des cocas croustillantes, en parts individuelles et également en version un peu plus rapide.
Le gaspacho a fait de même!
Fèves et chorizo prennent la place des tomates pour accompagner celles-ci !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les cocas

  • Huile d’Olive Belluga
  • Quantité suffisante de vin blanc
  • Piment d”Espelette
  • Paprika
  • Sel
  • 1 ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • 1 grosse boite de thon
  • 3 œufs durs
  • 8 feuilles de bricks

Pour le gaspacho de fèves et sa chips de jambon

Préparation

Préparation du gaspacho de fèves: Éplucher et ciseler l’oignon. Couper le morceau de chorizo Bondiola en cubes. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter le chorizo. Au bout de 2 minutes, ajouter les fèves et de l’eau à hauteur et saler. Cuire 3 minutes environ jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Égoutter les fèves mais conserver l’eau de cuisson. Dans un blender, mixer les fèves tout en y ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à consistance souhaitée (en sachant que la texture épaissit en refroidissant).Réserver au frais quelques heures.

Pour les chips de serrano: Disposer les tranches de jambon sur une plaque de four et enfourner 10 minutes à 180°C.

Pour les cocas revisitées: Laver tous les légumes. Découper les poivrons en tout petits cubes. Concasser les tomates. Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les poivrons. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates puis ajouter un peu de vin blanc et une demi cuillère à café de paprika et de piment d’Espelette.
Cuire encore 5 minutes puis débarrasser dans un saladier. Ajouter les œufs durs coupés en morceaux ainsi que la boite de thon. Disposer un peu de farce au centre de 2 feuilles de bricks superposées et replier en rectangle. Répéter l’opération pour chaque bricks. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, dorer les bricks de chaque coté. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède avec le gaspacho frais et une chips de Serrano.

Préparez le gaspacho à l’avance pour qu’il soit bien frais. Ainsi, vous pourrez le servir en même temps que les cocas qui, elles, seront chaudes. Suivant les préférences, choisir de mettre plus ou moins de chorizo et soit du fort ou doux. Une fois cuites, déposez les cocas sur du papier absorbant pour égoutter l”excédent d’huile avant de les servir. Evidemment, les deux préparations peuvent être servies l’une sans l’autre.

RECETTES : Rouleaux de courgettes asiatiques au chorizo Bondiola

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Avec ce plat, vous pourrez tenter la fusion de cultures sur votre compte Instagram. En fonction de la décoration du plat, vous pourrez opter pour un style plus espagnol ou non. De quoi avez-vous besoin pour conquérir votre feed avec ce plat ?

Rouleaux de courgettes asiatiques au chorizo

  • Courgette
  • Parmesan
  • Chorizo Bondiola
  • Basilic
  • Pois chiches ou lentilles rouges
  • Ail

Si vous achetez des légumes secs, vous devrez les tremper la nuit précédent, il est plus facile d’acheter des légumes précuisinés. Dans une poêle faites chauffer de l’huile d’olive, et dorer un ail. Pendant que vous coupez une courgette lavée en lanières. Lorsque l’ail est doré, ajoutez le chorizo coupé en dés très petits ou en tranches si vous préférez. Maintenant ajoutez le basilic frais (réservez deux feuilles en décoration du plat), et ajoutez les légumes cuisinés. Lorsque cela est fait, réservez la poêle et saupoudrez de parmesan. Vous pouvez à présent enrouler sur chaque lanière de courgette votre salade de légumes avec chorizo Bondiola et n’oubliez pas d’attacher le rouleau avec un bâtonnet d’apéritif.

 

Recettes : Brochettes d’Artichauts et Chorizo Bondiola

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Connue comme la fleur du jardin, l’artichaut est l’un des légumes les plus utilisés par les chefs et les restaurants gastronomiques. Il est disponible en automne et au début du printemps. Il s’agit d’un aliment très versatile, de grande saveur et avec d’intéressantes propriétés nutritionnelles.

PRÉPARATION :

Commencer par cuire les artichauts :

  • Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Ajouter un peu de sel et les artichauts. Laisser cuire à feux doux environ 20-30 minutes.
  • Éteindre le feu et laisser refroidir. Puis, enlever les feuilles extérieures et éplucher la tige.
  • Couper les artichauts en deux.
  • Pendant que les artichauts cuisent, couper le chorizo en tranches épaisses et enlever la peau.
  • Faire dorer les tranches de chorizo Bondiola dans une poêle avec un peu d’huile, à feu vif. – Égoutter le chorizo sur du papier absorbant.
  • Faire sauter les demi-artichauts dans la même poêle (vider au besoin l’excès d’huile rendue) pendant 30 secondes.
  • Pour terminer, assembler les brochettes en alternant les tranches de chorizo bondiola et les artichauts. Saupoudrer de paprika, décorer d’origan et servir.

COMMENTAIRE DIÉTÉTIQUE

L’artichaut est un aliment riche en fibres et en inuline, un glucide qui facilite la digestion. Ses principaux minéraux sont le potassium et le phosphore. Le potassium contribue au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Le phosphore est une composante importante des os et des dents. Pour son apport en stérols végétaux, l’artichaut est recommandé aux personnes ayant des problèmes de cholestérol.

Il peut être consommé à la fois en automne et au printemps. Profitez-en

Tapas : Pinchos Chorizo Bondiola oeufs de caille

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Des pinchos délicieux et faciles à réaliser. 
Les oeufs de caille sont relativement durs à casser car la membrane intérieure est résistante. Cassez-les sur le dos d’une lame de couteau pour une coupure nette.

Ingrédients pour Pinchos chorizo Bondiola oeufs de caille

12 tranches de ficelle

12 oeufs de caille

12 rondelles de chorizo Bondiola

huile d’olive

12 petites piques bois

Préparation : Pinchos chorizo Bondiola oeufs de caille

pinchos oeufs de caille chorizo

  • Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !)
  • Faites revenir à sec les tranches de chorizo Bondiola dans une poêle.
  • Essuyez la poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les oeufs de caille
  • Superposez tranches de pain, oeufs et chorizo et piquez avec un une pique en bois.
  • Servez aussitôt.

Tapas : Cuillère sucrée de Jambon Serrano Bondiola

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C’est un plat tapas gourmet, qui cache une surprise. A première vue, on dirait un plat salée, mais il est sucré.

Les ingrédients nécessaires :

Jambon Serrano Bondiola

Menthe, Fraises, Œufs, Maïzena, Sucre, Eau

Vous devez d’abord élaborer la crème pâtissière, qui nous donnera la touche jaune qui en contraste avec le rouge de la fraise, donnera la couleur à votre photo foodie pour Instagram. Battez les œufs et faites-les cuire avec la maïzena et le sucre. N’arrêtez pas de battre, lorsque le mélange épaissit, transvasez la casserole dans un bol avec de l’eau et de la glace. Maintenant, continuez de remuer jusqu’à ce que la crème refroidisse. Vous devez seulement dresser le plat en enroulant une boule de crème pâtissière dans le jambon serrano, et placez une tranche de fraise et une feuille de menthe.

Recettes : Carottes Râpée aux Champignons … et Chorizo Bondiola!

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Envie d’une entrée saine, délicieuse et simple ? La recette que nous vous proposons allie la douceur de la carotte au goût et à la texture des champignons. Et pour rendre ce plat irrésistible : quelques morceaux de chorizo Bondiola.

PRÉPARATION

Nettoyer les champignons avec un chiffon et découper la base des pieds. Les couper en 2 ou en 4, selon leur taille et vos préférences. Éplucher les carottes, les laver et les râper (utiliser une râpe à légumes). Hacher finement l’échalote.

Mettre une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote. Baisser le feu et laisser l’échalote se caraméliser lentement, en remuant constamment.

En fin de cuisson, ajouter les champignons, la carotte râpée, un peu de sel et poivre. Augmenter la puissance du fourneau (feu moyen) et, en remuant de temps en temps, laisser cuire les carottes et les champignons.

Et la touche essentielle, qui fera les délices de tous les convives : ajouter quelques morceaux de chorizo Bondiola à la préparation. Les laisser transpirer et cuire, bien mélangés aux légumes.

Il ne reste plus qu’à dresser le plat et à profiter du plaisir que prennent les convives à le déguster. En veillant à ne pas dévoiler le secret de la recette : les morceaux de chorizo Bondiola.

COMMENTAIRE NUTRITIONNEL

Il s’agit d’un plat original et simple, à base de légumes. Une préparation faible en calories, mais riche en vitamines, minéraux et antioxydants.

Rapide à préparer et excellente entrée pour dîner. Accompagner d’une omelette à la française ou d’une portion de poisson, pour compléter l’apport en protéines.

Le chorizo augmente un peu l’apport en matières grasses, mais rehausse le goût du plat.

Recettes: Aubergines farcies au Fromage et Chorizo Bondiola

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Ingrédients pour 4 personnes:

Une recette savoureuse, qui ravira toute la famille. Un façon informelle et différente d’introduire des légumes dans l’alimentation, qui apporte des fibres, des vitamines, des antioxydants, des minéraux et des protéines.

Étape 1 : Vider les aubergines et les faire cuire.

Couper les aubergines en deux et évider la chair avec une cuillère, en veillant à ne pas endommager la peau. Faire bouillir les barquettes évidées quelques minutes dans une casserole d’eau salée, pour les ramollir.

Étape 2 : Préparer la sauce et ajouter la chair des aubergines.

Hacher la chair des aubergines. Hacher aussi finement l’oignon, les poireaux et l’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter la chair des aubergines et faire revenir le tout. Verser le mélange dans un bol.

Stuffed Eggplant

Étape 3 : Farcir les aubergines.

Couper le fromage et le chorizo Bondiola en petits cubes et les ajouter au bol. Bien mélanger et remplir les aubergines.

Étape 4 : Enfourner les aubergines.

Déposer les aubergines farcies sur la plaque du four et cuire à 180 º pendant 10 minutes.

Commentaire Nutritionnel

Ce délicieux et savoureux plat de légumes, qui ravira tout la famille, est riche en fibres, vitamines, antioxydants, minéraux, protéines et lipides. À accompagner avec un morceau de pain, pour améliorer l’apport en hydrates de carbone et pour un menu plus équilibré. Comme dessert, nous recommandons une salade de fruits d’été.

Articles : Quel Foie Gras acheter?

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Le foie gras est toujours servi sur les tables de fêtes pour 8 français sur 10 qui l’estiment incontournable. Pour les aider dans leur choix, les professionnels rappellent quelques règles de base pour ne pas se tromper.

 3 appellations réglementées pour le Foie Gras prêt-à-consommer

Avant tout, il faut savoir que la dénomination « Foie Gras » ne peut s’appliquer qu’aux produits contenant uniquement du Foie Gras.

Le décret n°93-999 du 9 août 1993 a défini 3 appellations pour le Foie Gras prêt-à-consommer. L’une de ces 3 appellations doit obligatoirement figurer sur l’étiquette pour garantir l’achat d’un « vrai » Foie Gras :

  • « Foie Gras entier » : Il s’agit d’une préparation composée du Foie Gras complet d’une oie ou d’un canard. A la coupe, il présente une coloration uniforme.
  • « Foie Gras » (sans autre qualificatif) : Cette préparation est composée de morceaux de lobes de Foie Gras assemblés, pouvant provenir d’animaux différents (soit des oies, soit des canards). Il présente un aspect marbré esthétique, très recherché au tranchage.
  • « Bloc de Foie Gras » : Cette préparation est composée de Foie Gras d’oie ou de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. Lorsqu’on y inclut des morceaux de lobes de Foie Gras, il devient « Bloc de Foie Gras avec morceaux » et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

En dehors des trois appellations « Foie Gras entier », « Foie Gras » et « Bloc de Foie Gras », il existe d’autres préparations contenant du Foie Gras. Cependant, elles n’ont pas droit à l’appellation « Foie Gras » dans leur dénomination commerciale puisqu’elles ne sont pas composées uniquement de Foie Gras. Elles ne peuvent utiliser que la mention « foie d’oie » ou « foie de canard ». Ces préparations s’appellent : les parfaits de foie d’oie ou de foie de canard : composés d’au moins 75% de Foie Gras, les médaillons, pâtés, mousses, galantines de foie d’oie ou de canard : composés d’au moins 50% de Foie Gras.

3 modes de présentation différents pour le foie gras

Le consommateur a le choix d’acheter son Foie Gras cru, pour le cuisiner lui-même ou bien mi-cuit ou en conserve pour disposer de Foie Gras prêt-à-consommer :

  • Le Foie Gras en conserve a été stérilisé. Il est prêt-à-consommer et peut se présenter en boîte métal ou en bocal verre. Il peut se conserver plusieurs années dans un endroit frais et sec, il se bonifiera en vieillissant. Son étiquette comporte une Date de Durabilité Minimale (DDM).
  • Le Foie Gras mi-cuit a été pasteurisé. Il est prêt-à-consommer et on peut le conserver de 0 à 4°C, durant quelques semaines pour le sous-vide, jusqu’à plusieurs mois pour la boîte métal ou le bocal verre. La date limite de consommation (DLC) est indiquée sur le conditionnement.
  • Le Foie Gras cru n’a pas été transformé. Il est présenté tel quel ou bien sous-vide (frais ou surgelé) et doit être cuisiné. Au toucher, il est à la fois ferme et souple, sa couleur est belle, dans les tons beige/ivoire. Frais, on le conserve au réfrigérateur environ 7 jours, à une température oscillant entre 0 et 4°C, selon la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l’étiquette. Pour plus d’informations, 

L’étiquette : des informations claires et complètes

 

L’étiquette du Foie Gras que l’on achète prêt-à-consommer doit comporter, entre autres, sa dénomination selon trois appellations clairement définies : « Foie Gras entier », « Foie Gras » et « Bloc de Foie Gras » et la liste de ses ingrédients, épices et aromates.

L’étiquette doit également mentionner :

  • la Date de Durabilité Minimale (DDM) pour le Foie Gras présenté en « conserve »,
  • la Date Limite de Consommation (DLC) pour le Foie Gras proposé « mi-cuit » et pour le « cru » à cuisiner.
  • L’identification du lot, le poids, le numéro sanitaire, l’adresse du fabricant, la température de conservation, etc. complètent l’information du consommateur.

Par ailleurs, conformément à la réglementation, aucun colorant n’est ajouté dans le Foie Gras.

Articles : Le défilé des Rois Mages en Espagne

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Le 6 janvier est férié en Espagne, car l’Épiphanie est un jour très important, particulièrement pour les enfants qui attendent avec impatience l’arrivée des Rois Mages. Selon la tradition, ce sont Melchior, Gaspard et Balthazar qui leur apportent leurs cadeaux de Noël dans la nuit de 5 au 6 janvier.

Dans toutes les villes d’Espagne, les festivités commencent le 5 janvier en fin d’après-midi, avec les « cabalgatas de los Reyes Magos » qui sont des défilés de chars magnifiquement décorés.

Chaque roi a son char et est entouré de ses pages qui lancent des petits cadeaux et des friandises aux enfants se trouvant sur le parcours.

Parfois, les rois arrivent à cheval ou en chameau. Le spectacle est accompagné de musique et de chants de Noël.

Carta a los Reyes Magos

S’ils ne l’ont pas encore envoyée, les enfants peuvent remettre aux Rois directement, la lettre dans laquelle ils expliquent qu’ils ont été sages et qu’ils méritent les cadeaux qu’ils aimeraient recevoir. Le soir, ils se coucheront tôt, après avoir placé leurs chaussures près d’une fenêtre et sans oublier de laisser quelque chose à boire ou a manger pour les Rois et de l’eau pour les chameaux…

La première « cabalgata » qui fut célébrée en Espagne, date de 1866. Elle eut lieu à Alcoy près d’Alicante.

Reyes Magos – Cabalgata de Alcoy

De nos jours, « la cabalgata » d’Alcoy, déclarée « fête d’intérêt touristique » est suivie par des milliers de personnes. Melchior, Gaspard et Balthazar, montés sur leurs chameaux, parcourent les rues de la ville.

Des porteurs de torches éclairent le chemin tandis que les pages utilisent leurs longues échelles pour atteindre les fenêtres et les balcons afin de déposer les cadeaux dans les maisons.

Roscón de Reyes

La couronne des rois, « el roscón » qui se déguste pendant ces festivités, est une brioche parfumée à la fleur d’oranger et décorée d’amandes et de fruits confits qui représentent les joyaux d’une couronne royale. À l’intérieur, il y a un sujet en porcelaine et une fève, «las sorpresas ». Qui trouvera le sujet sera le roi ou la reine de la fête, mais qui aura la fève devra payer la prochaine couronne…

Plusieurs pays d’Amérique latine, comme le Mexique, l’Argentine, la République Dominicaine, Porto Rico, le Paraguay et l’Uruguay, ont adopté la tradition espagnole pour célébrer le jour des Rois Mages.

Recettes : Lentilles au Chorizo

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Lentilles avec du chorizo comme en Espagne ! Cette recette est typique du nord de l’Espagne et toute le monde l’adore, même les enfants espagnols grâce au chorizo à cuire Bondiola.

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg de lentilles vertes sèches

300 g de bacon fumé

300 g de chorizo de León piquante Entrepeñas

300g de chorizo a cuire Bondiola et morceau de boudin noire

1 oignon

2 carottes

2 pommes de terre

½ kg de sauce ou purée de tomate

Sel

1 verre de vin rouge de vino tinto

1 feuille de laurier

4 cuillère à café de paprika (doux ou piquant selon vos goûts)

Huile d’olive Belluga

Préparation pour 4 personnes

– Recouvrez les lentilles d’eau froide et laissez les reposer pendant la nuit.

– Épluchez les oignons et coupez-les finement,

– Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles,

– Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

– Coupez le bacon en cubes, épluchez le chorizo a cuire Bondiola et coupez-le en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive et ajoutez les carottes, les pommes de terres, le bacon et le chorizo coupez a rondelles.

Entre temps, rincez les lentilles à l’eau et essorez-les.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le verre de vin et laissez-le évaporer.

Ajoutez les tomates aux oignons, carottes, etc. et laissez mijoter pendant 5 minutes avant d’ajouter les lentilles.

Couvrez avec de l’eau froide y laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez du bouillon si nécessaire.

Après 35 minutes, ajoutez le chorizo à cuire et le boudin noir entier. Fait cuire pendant 15 minutes et retirez-les. Coupez-les en grands morceaux et ajoutez les 2 minutes avant de terminer la cuisson.

Continuez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon selon vos goûts. Je préfère les lentilles avec un peu plus de liquide mais si vous le préfères plus « sèches » il faut faire évaporer le bouillon presque complètement.  

Goûtez les lentilles pour vérifier la cuisson, et ajoutez le paprika et du sel selon vos goûts. J’ajout normalement 4 cuillères a café de paprika doux ou piquant selon les goûts.

Conseil pratique : Ce plat se prépare la vieille. Si vous n’avez pas le temps de laisser reposer les lentilles pendant une nuit, il faut simplement les cuisiner plus de temps.

Pour les enfants, utilisez le chorizo doux et du paprika doux. Les enfants espagnols adorent ce plat à cause du chorizo. C’est une bonne façon de les faire manger des lentilles qui sont très riches en fer et vitamines.

Recettes : Boulettes au Chorizo farcies au Fromage

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Ingrédients :

– 250 g. de viande de bœuf pour hacher
– 100 g. de chorizo Bondiola
– 2 tranches de pain en morceaux
– 2 gros œufs
– 200 g. de fromage râpé
– 1/2 oignon
– Huile
– Sel et poivre
– 2 tasses de bouillon de tomate
– 1 branche de persil

Les boulettes de viande sont l’un des plats les plus appréciés de la cuisine espagnole. Nous vous proposons une recette pleine de goût, grâce au chorizo Bondiola.

Voici comment préparer tout simplement ce plat délicieux, avec la touche inimitable du chorizo Bondiola :

Préparation :

Broyer la viande avec le chorizo, l’oignon, le pain et les œufs. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Former des boulettes, farcies d’un peu de fromage.
Les faire dorer dans l’huile chaude.
Ajouter le bouillon de tomate et la branche de persil et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir (la viande absorbera ainsi le goût de la sauce).

Articles : Le petit déjeuner Espagnol : Café au lait, chocolat chaud, churros et tortillas au menu

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Rares sont les Espagnols prenant un petit-déjeuner (desayuno) copieux avant de partir travailler. Pour la plupart d’entre eux, la journée commence par un simple cafe con leche (café au lait) généralement bu dans un verre, à la maison ou au comptoir d’un bar populaire. D’ailleurs si vous demandez un café, le matin, lors d’un séjour en Espagne, vous obtiendrez un café au lait

 !

Pour un café noir, vous devrez préciser « cafe solo » (café seul). Le café au lait est parfois accompagné d’une viennoiserie, mais pas nécessairement.

Une pause salée en milieu de matinée

Il faut savoir, en effet, que les Espagnols prennent leur repas de midi… vers 14 heures ! Certains salariés apprécient donc de reprendre des forces au cours d’une pause matinale à 10 ou 11 heures : c’est seulement à cette occasion que se fait l’éventuel repas du matin, dans un bar ou une cafétéria proche du bureau. Mais on est loin des tartines à la française : en Espagne, les en-cas salés sont rois ! Tortilla (omelette aux pommes de terre), bocadillos de jamon serrano (sandwichs au jambon), pan con tomate (pain à la tomate) sont particulièrement typiques.

Churros-y-chocolate : Chocolat chaud et churros pour les grands jours

 

Le week-end, pendant les vacances ou les lendemains de fête, nos voisins ibériques dégustent souvent une spécialité qui plaît beaucoup aux touristes et aux enfants : des longs beignets enrobés de sucre (churros) trempés dans un chocolat chaud (chocolate) particulièrement nourrissant. Signe particulier de ce dernier : il est tellement dense qu’on peut le déguster à la petite cuillère ! Il est en effet composé de lait, de chocolat, de sucre et de maïzena ou de fécule en guise d’épaississant. Il nappe donc voluptueusement les churros quand on y plonge ces derniers : un délice à reproduire à la maison pour le petit-déjeuner ou le goûter !

Bon appétit !

Articles : L’origine des Friandises de Noël typiquement Espagnoles

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Turron, massepain, polvorones…, nous avons tous une friandise de Noël préférée. Pour connaître l’origine de ces friandises, vous nous invitons à consulter notre blog.

TURRON

Personne ne sait vraiment quand et où cette friandise de Noël est née. On sait que les athlètes grecs, avant de participer aux Jeux Olympiques, consommaient un aliment qui leur donnait de l’énergie, à base de miel, d’amandes et d’autres fruits secs. Mais qui n’a vraisemblablement rien à voir avec le turron que nous connaissons aujourd’hui.

La version la plus répandue est celle qui affirme que le turron provient de la péninsule arabique, que ce sont les Arabes qui ont introduit ce dessert en Méditerranée et que, postérieurement, il est devenu très populaire dans la province d’Alicante. Un document de 1585 mentionne que « tous les foyers de Jijona sentent le miel ».

Une autre théorie situe l’apparition du turron lors du siège de Barcelone, sous le règne de Philippe IV. La ville traversant une période de pénurie et de famine, les autorités décident d’organiser un concours pour trouver un aliment qui ne se détériore pas avec le temps. Le lauréat est un confiseur, nommé Turrons, grâce à ses fines galettes aux amandes et au miel.

POLVORONES ET MANTECADOS

Filomena Micaela Ruiz, « La Colchona », une femme née à Estepa en 1821, est l’inventrice de la recette des polvorones et des mantecados que nous connaissons tous. Selon certains documents de l’époque, ces douceurs étaient déjà élaborées dès le XVIe siècle par les religieuses du couvent d’Estepa, mais c’est Filomena qui commence à les commercialiser avec la texture et la finition actuelles.

Au XIXe siècle, Filomena Micaela Ruiz commence à vendre ses mantecados dans les différentes villes desservies par son mari, dédié au transporte de marchandises, mais s’agissant d’une denrée vite périssable, elle a l’idée de les dessécher, pour prolonger leur conservation et préserver leur fraîcheur. Le produit résultant remporte un tel succès qu’il est désormais vendu dans toute l’Andalousie.

Tous les confiseurs commencent alors à élaborer leurs polvorones et mantecados de la même manière et les premières usines ouvrent leurs portes à Estepa.

MASSEPAIN

Bien que, vraisemblablement, les anciens chrétiens, arabes et grecs consommaient déjà un dessert similaire au massepain, son origine fait encore l’objet de controverse entre deux régions : la Sicile et Tolède.

Selon la version de Tolède, le massepain, tel que nous le connaissons aujourd’hui, serait né au couvent de Saint-Clément, lors de la famine qui ravagea la Castille après la bataille de Navas de Tolosa (1212). Ne disposant pas de blé stocké, mais si de sucre et d’amandes, l’idée surgit de nourrir la population avec une pâte à base de ces deux aliments.

D’où son nom, massepain, qui vient de massue et pain. Par allusion à la massue (mortier) avec laquelle étaient broyées les amandes qui, mélangées avec du sucre, permettaient d’obtenir un « pain aux amandes »

Recettes : Risotto au Chorizo Bondiola

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Si vous adorez les risottos, ce plat va vous ravir.

Toute l’élégance d’un risotto fusionnée avec la saveur intense du chorizo naturel. Un plat de haute cuisine.

Préparation :

  1. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire dorer légèrement le chorizo Bondiola.
  2. Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir.
  3. Ajouter le riz et bien mélanger. Déglacer avec un peu de vin blanc.
  4. Ajouter ensuite les tomates liquéfiées et le reste du vin.
  5. Assaisonner et ajouter le bouillon, louche par louche, sur feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu’à l’absorption du bouillon par le riz.
  6. Une fois le riz cuit, saupoudrer de parmesan.
  7. Servir.

Articles : Petits secrets pour obtenir une Huile d’Olive Extra Vierge haut de gamme

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En 15 ans, la consommation d’huile d’olive en France a plus que triplé. On consomme aujourd’hui environ 120.000 tonnes d’huile d’olive en France quand on en produit seulement…environ 5.000 tonnes. Pour avoir une idée du gouffre qui nous sépare de nos voisins du sud, la production en Espagne, premier producteur au monde, a atteint 1.600.000 tonnes en 2012 ! On importe donc la très grande majorité de l’huile d’olive consommée en France pour combler notre demande.

La mise en valeur d’un point de vue scientifique de l’alimentation méditerranéenne et de ses bienfaits réels pour la santé est à l’origine de cette demande en forte hausse. Mais encore faut-il que l’huile consommée soit de qualité.

Au cours des dernières années, on entend de plus en plus parler d’huile extra vierge de qualité, mais au-delà des slogans publicitaires, qu’est-ce qu’une huile de qualité et comment est-il possible de la produire ?

Oliviers Espagne

Terroirs, Choix des oliviers et Exploitation raisonnée.

La recherche de l’excellence commence dans l’exploitation.

Il existe des centaines de variétés d’oliviers différentes dans le monde, et rien qu’en Espagne on en dénombre plus de 260, qui possèdent chacune des qualités intrinsèques différentes ! Certaines variétés sont destinées à la production d’olives à manger, et d’autres à la production d’huile ; d’aucunes produiront de magnifiques huiles qui dégagent un parfum proche de celui de la tomate et d’autres auront des senteurs d’artichauts ! L’environnement aura une très forte influence sur la qualité et la personnalité des huiles obtenues ; les sols (de préférence plutôt pauvre), l’exposition au soleil, l’humidité, la variation thermique entre le jour et la nuit sont tous facteurs extrêmement importants. De même, le soin apporté à l’oliveraie dans la taille, l’entretien du tapis herbacé ou le travail du sol joueront également un rôle crucial.
Et enfin évidemment le type d’huile d’olive qu’on chercher à produire : plus on privilégiera l’excellence de la qualité de l’huile d’olive, moins la densité d’arbres par hectare sera importante et plus on cherchera à travers une taille précise et optimale des oliviers à favoriser l’ensoleillement des fruits et la meilleure forme des oliviers pour faciliter la cueillette manuelle (plutôt que de créer les conditions d’ un ramassage automatisé des olives) et obtenir ainsi des olives à parfaite maturité.

Récolte et Stockage.

Dès que l’olive est ramassée, les processus de décomposition qui compromettent la qualité de l’huile débutent. Si les olives sont abîmées, ces processus s’activeront encore plus rapidement. On comprend donc l’importance de ramasser les olives avec soin et de les porter rapidement aux pressoirs.

Évidemment un ramassage des olives à la main plutôt que l’utilisation de grosses machines agricoles est un gage de qualité important : moins de traumatisme pour l’olivier qui ne ressort pas abîmé par le passage des machines, obtention d’une taille idéale des arbres pour favoriser un ensoleillement parfait, possibilité d’un premier triage sur l’arbre des olives qui ne subissent pas de dommage lors de la cueillette etc. Bien sûr c’est la méthode la plus coûteuse : pour la faciliter, on recourt à l’utilisation de peigne par exemple.

Le choix du moment de la récolte est capital également. À la fin de leur cycle vital (entre octobre pour les variétés les plus précoces jusqu’à décembre), les olives changent de couleur, passant rapidement du vert au noir (oui,  il n’y a pas d’olive verte et d’olive noire, il y a seulement des olives vertes qui deviennent noires avec l’avancement de leur maturité). Avec le changement de couleur, les qualités nutritionnelles qui avaient augmentées constamment s’écroulent très rapidement. Il est dès lors évident que la récolte doit être effectuée au dernier moment et le plus rapidement possible.

Enfin, les olives doivent ensuite être stockées de manière à être bien aérées afin d’éviter que la chaleur produite par les phénomènes de décomposition puisse les endommager, et doivent être finalement portées aux pressoirs. Un bon oléiculteur se rend aux pressoirs chaque soir. D’où l’importance d’être à proximité d’un pressoir. 

Processus d’extraction de l’huile d’olive proprement dit.

Il existe plusieurs types de pressoir, chacun avec ses caractéristiques et avec ses avantages et désavantages qualitatifs et économiques. La propreté scrupuleuse du pressoir est un élément essentiel afin d’obtenir une huile de qualité ainsi que l’exposition la plus faible avec l’air pour éviter les phénomènes d’oxydation. L’huile absorbe tellement odeurs et saveurs, qu’on l’utilise en parfumerie pour extraire des fleurs leur parfum. Il suffit d’imaginer ce qu’elle peut capter si elle demeure au contact avec des résidus d’anciens pressages, souvent un peu rances !

La production d’huile a lieu en trois grandes phases :

– le broyage où on casse la masse des olives (dont les noyaux) après les avoir nettoyées pour en faire une sorte de pulpe,

– le malaxage qui a pour but de rompre l’émulsion entre l’eau et l’huile présents dans la pulpe et faire agglomérer les particules d’huile en gouttes plus grosses, se séparant spontanément de l’eau de végétation.

– et enfin, l’extraction proprement dite de l’huile qui est le processus de séparation de la fraction huileuse des autres composants solides ou grignons (fraction solide constituée par les fragments de noyau, des peaux et morceaux de pulpe) et liquides.

Toutes ces opérations, avant qu’une huile puisse être définie extra vierge, doivent obligatoirement avoir lieu exclusivement avec des procédés mécaniques et à froid.
Qu’est-ce que cela veut dire ? Cela signifie que des opérations telles que l’utilisation de solvants pour extraire des quantités plus grandes d’huile de la masse pétrie sont licites mais le produit qui en résulte ne peut pas se targuer de l’appellation extra vierge !
Cela signifie également que si, dans la phase d’extraction, on a réchauffé la masse avec de l’eau chaude par exemple, le rendement en huile sera plus important mais elle ne pourra alors être considérée comme extra vierge. Il suffit d’imaginer une tranche de pain chaud sur laquelle on verse un peu d’huile : il s’en dégage un parfum intense et délicieusement odorant. Au contact du pain chaud, la température aura en fait extrait de l’huile quelques-uns de ses meilleurs composants. Si dans le processus d’extraction de l’huile on dépasse les 25°-27°C, ces composants de l’huile qui fondent sa qualité auront en fait été dispersés dans l’air. 

Conservation : un facteur clef pour la préservation des propriétés organoleptiques d’une huile d’olive extra vierge de qualité.

Contrairement à ce qui peut se passer pour certains vins, l’huile d’olive ne s’améliore pas en vieillissant, mais elle peut durer longuement si elle est bien conservée. 

Un des principaux ennemis de l’huile d’olive est la lumière, qu’elle soit directe ou diffusée. Les olives contiennent de la chlorophylle, que les plantes utilisent durant la photosynthèse pour transformer l’énergie lumineuse absorbée en oxygène et sucre. La chlorophylle est responsable de la coloration verte caractéristique surtout des huiles d’olive récemment pressées. La chlorophylle est un excellent conservateur, parce que anti-oxydante, mais seulement dans l’obscurité. S’il l’huile est exposée au soleil, la chlorophylle devient cause d’oxydation, qui détermine un progressif appauvrissement de ses qualités et à long terme le rancissement. Pour cette raison l’huile doit toujours être conservée dans des conteneurs peu perméables à la lumière. Le verre foncé voire opaque est l’un des matériaux les plus aptes à sa conservation. L’acier inox est le meilleur matériau pour conserver de grandes quantités d’huile. Il présente les mêmes caractéristiques d’imperméabilité de la bouteille en verre et protège intégralement de la lumière.

L’huile extra vierge d’olive doit être conservée dans des lieux frais et secs, loin de sources de chaleur, dans des endroits offrant des variations thermiques limitées (avec une température comprise entre 14 et 20°), absolument protégée de la lumière directe et de l’air. Dans cette situation optimale la qualité du produit demeure stable pendant plus de 36 mois. Avec les températures basses l’huile peut être susceptible de congélation, donc, avant de la consommer, il faut ramener son conteneur à température ambiante (16-18°C) durant quelques minutes et le secouer de manière répétée pour aider le retour du produit à l’état naturel.


Les huiles Belluga Gourmet que nous vous proposons répondent à cette recherche d’excellence, depuis l’entretien de l’oliveraie jusqu’à l’embouteillage en contenants en verre foncé, en passant par la proximité du pressoir et la taille humaine de l‘exploitation. Gourmands, gourmets ! Laissez-vous tenter par la qualité proposée par un petit producteur !

DialiDelicatessen, une collection de Coffrets Gourmands Gastronomiques haut de gamme, élégants et pour tous vos budgets

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Offrir un coffret Gourmet DialiDelicatessen c’est associer votre image à une marque de qualité, inviter vos clients, partenaires et équipes à une expérience gastronomique d’exception, leur offrir une manière ludique et originale de voyager à travers la France et/ou l’Espagne pour découvrir les saveurs traditionnelles et authentiques de leur gastronomie régionale. Le « bon » cadeau est un art aussi complexe que subtil. Il doit intriguer, surprendre et surtout, faire sourire et plaisir ! Et s’il peut en plus marquer positivement celui qui le reçoit et être suffisamment original et personnalisé pour que le bénéficiaire se sente unique, il sera d’autant plus apprécié !

C’est dans ce sens que nous avons pensé nos coffrets gourmands. Car quel plaisir de recevoir un coffret élégant et personnalisé garni de délicieuses trouvailles chez soi ou au bureau…

Recettes : Tournedos de lotte au Jambon Serrano

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L’alliance terre mer fonctionne toujours très bien. Et cette fois-ci encore, vous vous régalerez avec cette lotte au jambon Serrano Bondiola.

Ingrédients :

    • 12 médaillons de lotte
    • 8 fines tranches de jambon Serrano Bondiola
    • 30 g de beurre doux
    • Quelques feuilles de sauge

Regroupez les médaillons de lotte par deux et entourez-les généreusement de jambon Serrano Aoste Sélection. Salez à peine, poivrez à votre guise et saisissez les médaillons dans une sauteuse avec le beurre. Après avoir obtenu une belle coloration, réduisez à feu doux. Retournez régulièrement les tournedos. Et cuire pendant 15 minutes environ!

Recettes : Riz au Chorizo Bondiola et Poivrons

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Tout y est pour se sentir au soleil : la couleur et le goût.. En plus, la recette est simplissime, rapide et bon marché.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Cuire le riz à l’eau bouillante salée.

Étape 2 : Laver les poivrons et les couper en petits dés.

Étape 3 : Éplucher et émincer ail et oignon.

Étape 4 : Faire revenir poivrons, ail et oignon dans l’huile d’olive.

Étape 5 : Laisser fondre pendant 10 minutes et réserver.

Étape 6 : Éplucher le chorizo et le couper en fines rondelles.

Étape 7 : Le faire dorer sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Étape 8 : Ajouter le riz égoutté, l’origan, saler et poivrer.

Étape 9 : Remettre les poivrons et laisser mijoter encore 5 minutes.

Légumes Farcis au Chorizo Bondiola

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Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

 

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 Petites courgettes
  • 4 Tomates
  • 4 Champignons
  • 1 Chorizo Bondiola
  • 1 Boite de concentré de tomate
  • 800 Gr de chair à saucisse
  • 1 Oignon haché
  • 1 Gousse d’ail haché
  • 6 Cuillères à soupe de chapelure
  • 2 Oeufs
  • Poivre
  • Thym

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates, couper les chapeaux, épépiner l’intérieur, creuser la chair (que vous réservez pour la farce), mettre les tomates vides dans un plat à four huilé, laver les courgettes, les couper (je vous laisse choisir chacun sa façon, moi je fais des bateaux) les épépiner, puis les creuser et garder la chair pour la farce, éplucher les champignons, couper les pieds et les réserver, poser vos légumes creusés dans votre plat à four, couper les chairs des légumes en petits morceaux et les mettre dans un saladier, dans une poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon haché, une fois qu’ils sont bien dorés les ajouter dans le saladier, ajouter ensuite la chair a saucisse et le chorizo coupés en dès très fin, ajouter le thym, le concentré de tomate, la chapelure et les œufs, bien mélanger à la main pour avoir une pâte homogène. Poivrer, mélanger et remplir les légumes avec cette farce, les enfourner 25 à 30 minutes, une fois qu’ils sont bien cuit, les servir bien chaud, ils sont parfumés et délicieux, ensuite à vous de choisir si vous désirez utiliser un chorizo fort ou doux selon vos goûts !
Bon appétit !

Tapas : Toasts couleurs du Sud

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Ingrédients Pour 4 personnes :

– 4 grandes tranches de pain de campagne
– 4 tranches de Jambon Serrano Bondiola
– Quelques pousses d’épinards

Pour la Tapenade (vous pouvez aussi utiliser notre tapenade Belluga Olives Noires ou Olives Vertes et Câpres) :
– 100 g d’olives noires sans noyaux
– 25 g de câpres
– 25 g de filets d’anchois
– 8 cl d’huile d’olive

1. Préparez la tapenade : Mixez les olives, les câpres et les filets d’anchois que vous aurez préalablement nettoyés.
2. Faites monter cette purée en pommade en ajoutant de l’huile d’olive en fins filets et en remuant énergiquement.
3. Préparez les sandwichs : Coupez les pains en deux, dans le sens de la longueur.
4. Tartinez les pains de tapenade.
5. Après avoir lavé les pousses d’épinards, disposez-en quelques unes sur les pains puis ajoutez les tranches de jambon.

LES CONFISERIES : L’âme des fêtes

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La culture des confiseries en Espagne est l’héritage de la présence musulmane. Le sucre, le miel, les amandes mais aussi des recettes que proposaient les couvents ou encore les confiseries des fêtes traditionnelles, différentes dans chaque région de la péninsule ibérique.

Par exemple, on peut citer le riz au lait des Asturies. Les crêpes (filloas) de Galice. Le gâteau au fromage de Cantabrie. Les gâteaux secs de la San Isidro à Madrid. Les panellets de Catalogne et d’Aragon. Les yemas de Sainte Thérèse à Avila, juste du jaune d’œuf et du sucre. Les brioches de Pâques des régions du Levant. Les ensaimadas des Iles Baléares. La tarta de Santiago, la récompense des personnes qui empruntent le chemin de Saint Jacques de Compostelle, etc..

Il faut bien sûr évoquer les spécialités du Levant, la région de Valence à Alicante avec les incontournables tourons certainement la confiserie espagnole la plus connu  et la plus répandue, en Espagne et ailleurs. Les tourons qui, à la différence du nougat,  renferme une proportion très élevée d’amandes ce qui explique son prix, surtout si l’amande utilisée est la fameuse variété marcona, une des meilleures amandes du monde.

Huile d’olive, gras de porc, voire le beurre, surtout au nord de l’Espagne, voici comment on pourrait aussi cataloguer les différentes recettes de confiseries en Espagne.

    

Il existe aussi une pléiade de sucreries liées aux fêtes catholiques comme les pains perdus et autres beignets de la Semaine Sainte, la couronne des Rois, le fameux roscon de reyes, les sucreries typiques de la Toussaint ou les gâteaux de Noël.

Sans oublier les fameux churros, le beignet que l’on retrouve dans toutes les fêtes foraines et dans les grandes villes d’Espagne, dans des kiosques qui fonctionnent même la nuit. Les churros sont proposés traditionnellement avec un chocolat ayant la consistance d’une sauce, un remède idéal après une soirée prolongée jusqu’au petit matin.

Recettes : Soupe de Jambon Serrano Bondiola

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Ingrédients :

  • Jambon serrano (de préférence la pointe ou des carrés) Bondiola
  • Os de jambon serrano
  • Poulet
  • Poireaux
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Pâtes
  • Œufs durs
  • Eau

Dans une casserole faire bouillir les légumes épluchés et lavés, les poireaux, carottes et pommes de terre. Ajoutez ensuite la viande, l’os et la pointe du jambon serrano avec le poulet (le poulet est optionnel). Laissez cuire environ 20-30 minutes et passez le bouillon. Coupez maintenant le jambon en petits morceaux et ajoutez-le au bouillon déjà passé. Ajoutez également les pâtes. Servir le bouillon chaud avec des petits morceaux d’œuf cuit dessus.

Articles : L’assiette de Charcuterie espagnole parfaite

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Vous avez des invités à la maison, une réunion familiale ou avec des amis et vous ne savez pas quoi mettre sur la table ? Un bon apéritif sous forme de grignotage, c’est une assiette de charcuterie. Grâce à sa diversité, c’est une option commode et adaptée à tous les goûts ou presque.

Quels produits inclure dans une parfaite assiette de charcuterie ?

Avant tout, le choix d’une bonne matière première et des produits de qualité est important. L’assiette devra comprendre des produits de différents groupes :

– De la charcuterie au paprika, comme le chorizo ou le lomo ibérique (longe de porc).

– De la charcuterie blanche, comme le saucisson, le fuet ou le salami.

– Du jambon, Serrano ou Ibérique.

Pour équilibrer un peu l’assiette, il est aussi possible d’ajouter des produits laitiers comme les fromages espagnols : Manchego, Tetilla, Fromage au vin de Murcie.

Si vous souhaitez apporter un plus en qualité à votre assiette, vous pouvez acheter les charcuteries ibériques : saucisson ibérique, chorizo ibérique, jambon ibérique, etc…

Préparation de l’assiette de charcuterie

Vous aurez besoin d’une assiette en bois assez grande pour tous les produits que vous allez y placer. Si vous n’avez pas d’assiette en bois, vous pouvez utiliser un joli plat d’une couleur qui attire l’attention.

Si vous en incorporez plus d’une sorte de fromage, un couteau sera nécessaire pour chaque type. Vous éviterez ainsi que les saveurs ne se mélangent.

Décoration

Le produit est, bien sûr, l’essentiel de l’assiette de charcuterie. Personne ne refuse du bon Jambon Serrano (ceux qui mangent de la viande, évidemment). Pour obtenir une assiette parfaite, nous pouvons ajouter certains ingrédients, pour apporter une touche extra et surprendre nos invités.

– Les fruits secs, des noix ou des amandes apportent une touche croustillante à l’ensemble.

– Des olives, noires ou vertes, une touche espagnole.

– Des tomates cerise, des tomates et la charcuterie se combinent à la perfection.

– Une corbeille de pain ne peut pas manquer.

– Des fruits, des morceaux de melon, du raisin ou des figues apportent la touche sucrée.

N’oubliez pas que les rondelles de charcuterie doivent être fines et être servies à température ambiante.

Bon appétit !

Tapas : Rouleaux de Jambon Serrano au Chèvre Frais et Raisins

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POUR 5 PERSONNES

  • 10 tranches de jambon Serrano Bondiola
  • 120 g de fromage de chèvre frais environ
  • 100 g de raisins frais (une vingtaine de grains)

POUR ROULEAUX DE JAMBON AU CHÈVRE FRAIS ET RAISINS

1. Déposez une tranche de jambon Serrano Bondiola sur une planche en bois.
2. Déposez un cordon de fromage de chèvre, sur l’extrémité de la tranche.
3. Recouvrez-le de raisins coupés en deux.
4. Enroulez la tranche de jambon sur elle-même.

Tapas : Crevettes Chorizo Piquillos Bondiola

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Ces tapas de crevettes chorizo piquillos sont un classique des tapas espagnols. C’est hyper rapide à faire, à cuire et surtout à manger. C’est très bien pour un apéro dînatoire ou en entrée. Les tapas c’est convivial et gourmand. Olé!

Une portion correspond à 20 pièces.

Le truc en + :

  • Utiliser des poivrons rouges à la place des piquillos
  • Servir avec une salade verte pour une entrée

Découper les piquillos en petits carrés.

Trancher le chorizo Bondiola en une vingtaine de tranches.

Assembler les mini brochettes en piquant une crevettes crue, puis une tranche de chorizo et un carré de piquillos. Présentez sur une assiette.

Mélanger l’ail en poudre et l‘huile d’olive Belluga et arroser les brochettes.

Présentez les brochettes jusqu’au moment de cuire.

Articles : Une journée dans la Dehesa de Pedroches

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La Dehesa est un lieu unique, une forêt de plus de 400 000 hectares de chênes millénaires où le porc ibérique se nourrit de glands, fruits du chêne. Le résultat est le meilleur jambon Ibérique Bellota, vous pourrez déguster un plaisir pour votre palais.

Au cours de notre route, vous ferez l’expérience la vie quotidienne dans la plupart des pâtures dans le monde. Il est un plaisir pour les sens, voir les glands des chênes qui tombent ou découvrir notre architecture traditionnelle en granit. Si vous voulez échapper à la foule, ici, vous pourrez découvrir le secret le mieux gardé en Andalousie: La Dehesa de Los Pedroches.


Route à travers le jambon ibérique nous savons que le porc ibérique en élevage extensif. Comment il se nourrit et muscle votre corps afin que votre infiltration de la graisse soit parfaite pour un bon jambon. Vous découvrirez un grand animal et vous résoudre tous les doutes à son sujet.

Le porc ibérique coexiste avec le bétail de Retinta de la race qui vivent aussi dans une vaste à La Dehesa.
Les Lagartosas sont dans un emplacement privilégié, au sommet de la colline du même nom. Chez Cortijo nous avons dégusté les produits du porc ibérique: jambon, lomo, boudin, en salaison et grillé. bonbons Jarotes sont la cerise sur le gâteau à l’heure du café, à côté de la grande cheminée ou dans la véranda où l’on voit une magnifique mer de enicnas.

Sur notre chemin, vautours, lézards, des chevaux, de nombreux petits oiseaux, des cigognes, etc.

Au printemps et en été, la route peut être commencée dans l’après-midi jusqu’au soir pour profiter des produits de dégustation.

Si vous aimez la nature, vous devez venir à La Dehesa de Los Pedroches.

Articles : Jambon Serrano, comment le couper.

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Vous avez acheté un jambon Serrano Bondiola, mais vous ne savez pas comment le couper ? Tout d’abord, vous devriez avoir à la maison les ustensiles nécessaires pour le couper, un bon couteau à jambon, un porte-jambon, un support et un couteau plus petit.

Vous avez tout ce qu’il faut, maintenant coupez-le pour pouvoir savourer le jambon le plus vite possible.

La première étape consiste à retirer la partie supérieure du lard de l’extérieur, qui est le résultat du séchage. Ensuite, une fois que nous voyons parfaitement notre jambon tant désiré et que nous avons nettoyé la partie superficielle, nous devons stocker la partie que nous avons enlevé pour ensuite couvrir le jambon à nouveau et qu’il ne sèche pas au contact de l’air. Il est nécessaire d’enlever la croûte petit à petit pour éviter que le jambon ne se dessèche. Il faut marquer/profiler la partie supérieure. Elle doit être marquée perpendiculairement, sous l’os, avec une coupe de 1,5 cm – 2 cm.

Nous pouvons ensuite couper une tranche de jambon. La tranche parfaite de jambon est une tranche fine qui se mange à température ambiante. Coupez-la parallèlement sur toute la largeur du morceau, peu importe si vous ne coupez pas jusqu’à la fin, bien qu’il soit mieux de combiner une partie de la pointe et la zone centrale et l’épaule. Au fur et à mesure que vous couperez et que vous savourerez un bon jambon Serrano, vous atteindrez l’os et vous devrez faire attention et essayer de garder une main ferme avec une coupe droite. Vous devrez réaliser une coupe incisive autour de l’os pour les tranches suivantes. Il sera ensuite nécessaire de retourner le jambon lorsque la première partie sera terminée, cette partie s’appelle le grasset.

Articles : Un jour de Tapas 

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Une manière incomparable de vivre la culture espagnole et de savourer le charme de ses bars et bistrots. Les tapas offrent un échantillon exquis et varié de la gastronomie populaire, vous permettant de déguster un large éventail de produits. Toute la saveur de l’Espagne dans un seul repas, et à un prix généralement très raisonnable.

Précurseurs des « menus longs et étroits » qui se sont aujourd’hui incorporés à l’avant-garde de la cuisine occidentale, les tapas admettent pratiquement tous types de produits et élaborations. Une spécialité gastronomique dont les origines remontent au XVIIe siècle, et allant de l’incomparable jamón ibérico de bellota (jambon cru de pays, provenant de porcs élevés en semi-liberté exclusivement nourris à base de glands) à la traditionnelle tortilla, en passant par les meilleurs fruits de mer ou même des spécialités de haute cuisine, que l’on peut ainsi consommer en petites quantités, sous forme de tapas.

    

Tous les villages et villes d’Espagne possèdent des bars et bistrots, voire même des quartiers entiers, spécialisés en tapas. Des établissements privilégiés proposant toutes sortes de mets : chorizos, boudins, marinades, poissons fumés, fromages, salaisons, anchois, croquettes, « migas » (spécialité à base de pain émietté frit), et un vaste répertoire pouvant dépasser la centaine de plats.

Déguster un choix de tapas variées dans chaque régions espagnoles constitue l’attrait de cette combinaison de petits plaisirs culinaires. Les tapas sont capables de répondre à tous les goûts et accessibles à tous les budgets.

Plats typiques et cuisine d’avant-garde

Les présentations sont également très diverses : Pinchos, banderillas, montaditos, cazuelitas. Des dénominations différentes qui s’appliquent à autant de manières de servir les tapas. Depuis la plus simple, sur un cure-dents, aux plus sophistiquées, qui se présentent dans de petits récipients avec des assaisonnements et des sauces leur conférant une touche de personnalité. Cette dernière modalité est réservée au client pour lui offrir des échantillons de plats typiques des différentes régions espagnoles : la paella de Valence, la fabada (cassoulet aux fèves) des Asturies, les tripes à la madrilène, ou encore tous types de poissons savoureux sous leurs préparations les plus variées.

La cuisine la plus moderne prend part à ce courant gastronomique avec des tapas qui conservent les racines mais innovent dans la présentation. Le sorbet à la tortilla, le potage au foie d’oie, le gaspacho au homard constituent quelques exemples de tapas créées par de grands cuisiniers et ensuite popularisées.

Pour accompagner les tapas, rien de mieux qu’une bonne bière, un vermouth, du vin blanc ou rouge, des vins spéciaux comme le « cava » (mousseux), le « fino » (xérès très sec) et le « manzanilla » (vin doux). Et sachez que dans tous les bistrots d’Espagne, vous pourrez toujours compter sur l’amabilité du personnel pour vous conseiller sur la meilleure façon de combiner les saveurs et de déguster ce sommet de la gastronomie.

Recettes : Panna Cotta de Chèvre à la Figue et au Jambon Serrano Bondiola

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Temps de préparation : 

Difficulté : Facile

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 Tranches de Jambon Serrano Bondiola, 
  • Chèvre frais, 
  • Figues, 
  • 20 Cl de crème liquide, 
  • 3 Feuilles de gélatine, 
  • Estragon, 
  • 1 Pincée de piment de cayenne, 
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mixer le fromage de chèvre avec la crème liquide. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Ajouter les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières (réservez en quelques unes pour la décoration). Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d’estragon et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Mélanger.

Répartir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster. Décorer avec le reste de lanières de jambon cru.

Tapas : Roulés au Chorizo Bondiola

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Ingrédients 

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de chorizo Bondiola
  • 1 boite de concentré de tomate
  • 100 g de gruyère râpé
  • un peu d’origan

  Préparation

    1. Mixer le chorizo avec le gruyère.
    1. Mettre dans un bol le chorizo et le gruyère mixés avec le concentré de tomate. Assaisonner avec l’origan, poivrer et saler.
    1. Étaler cette préparation sur la pâte feuilletée et faire le boudin. Mettre au réfrigérateur un moment pour que la découpe soit plus facile. Penser à préchauffer votre four à 170°C.
    1. Couper le boudin en tranche d’1 cm et y déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire 10 min.
  1. Pour finir laisser refroidir un peu avant de les décoller.

Articles : Le Chorizo, Tout savoir sur cette charcuterie espagnole

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Cet ambassadeur de la cuisine ibérique a beau trôner fièrement dans les bars à tapas, on méconnaît les secrets de la confection du chorizo.

La fabrication du chorizo

C’est un produit originaire de la péninsule ibérique. On en fabrique dans toute l’Espagne ainsi qu’au Portugal où il est appelé chouriço. Mais il en existe également des variétés en Allemagne, en Hongrie et, bien sûr, en Amérique latine. Ainsi, en Espagne, chaque région crée en créé un différent. Par exemple, au Pays basque où il n’y a pas que le jambon, on trouvera du chorizo de porc basque relevé au piment d’Espelette.

Le chorizo et ses cousins

  • Le pimentón, qui donne la couleur et le goût caractéristiques du chorizo, agrémente aussi d’autres charcuteries.
  • La chistorra se mange frite en Aragon, en Navarre et au Pays basque.
  • La soubressade vient des îles Baléares et s’étale sur du pain.
  • Le morcón, originaire d’Andalousie, peut peser jusqu’à 1,5 kg !

L’origine du chorizo

On raconte que le roi Charles iv, au xviiie siècle, lors d’une partie de chasse, croisa un paysan qui lui offrit du chorizo. Le monarque, séduit, le déclara fournisseur officiel de la cour.

Comment manger le chorizo ?

Il existe des dizaines de recettes traditionnelles, depuis les simples tapas sur du pain tomaté jusqu’au chorizo au cidre. Les paysans espagnols font frire leur pain rassis avec des morceaux de chorizo, du piment et de l’ail : ce sont les migas (miettes). Quand ils entrent dans un bar à l’heure de l’apéritif, les Espagnols interrogent le patron : ¿ Que hay de picar ? C’est-à-dire : « Qu’est-ce qu’il y a à grignoter ? » Ils y trouvent, pour accompagner leur bière fraîche, de nombreuses tapas typiques, comme la tortilla, les anchois marinés, le pan con tomate, tapenade,…
  • Ce saucisson, à la couleur rouge orangé si reconnaissable, est le symbole de cette gastronomie de comptoir, conviviale, estivale mais néanmoins raffinée.
  • En plus, sa teinte particulière lui vient d’une épice importée d’Amérique : le pimentón, variété de paprika plus ou moins forte.
  • Sa saveur, avec ses notes tantôt fruitées tantôt corsées, provient du mélange d’épices que le charcutier ajoute à la chair de cochon lorsqu’il réalise le saucisson. Ainsi, il y aura de l’ail et du piment, du sel et parfois une pointe d’origan.
Il bien équilibré se compose d’un mélange harmonieux de chair grasse et de chair maigre issues des bas morceaux du cochon. Le tout haché ni trop gros ni trop fin, de manière à réaliser un joli marbré sur chaque tranche.

La chorizo victime de l’industrialisation

Il devient difficile d’apprécier ce saucisson typique de la péninsule ibérique à sa juste valeur : l’industrialisation produit des charcuteries sans intérêt auxquelles il manque l’essentiel. À savoir : du temps ! Ainsi, le temps au cochon d’engraisser convenablement pour que sa chair se charge du gras indispensable à une charcuterie de qualité. Le temps ensuite d’affiner le chorizo naturellement pendant une cinquantaine de jours. Il permettra à la saucisse de se charger en saveurs, autant grâce à la chair séchée qu’aux épices qui l’agrémentent. Il n’a d’ailleurs pas besoin d’être saturé de condiment, ni de piquer outre mesure. S’il est trop fort, vous pourrez suspecter que le fabricant cherche à cacher le goût médiocre de sa charcuterie. Au contraire, un chorizo ibérique de cochon bellota sera peu assaisonné et offrira des notes suaves en bouche,  Le chorizo peut être la pire comme la meilleure des charcuteries. Avec un peu de vigilance, vous ne dégusterez que la meilleure! Le chorizo et autres produits de charcuterie Bondiola

Tapas : Champignons & Jambon Pata Negra Bellota

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Ingrédients (8 personnes)
8 tranches de pain aux noisettes
50 g de Pata Negra Sierra Noble 
300 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel, poivre

– Faire griller les tranches de pain au grille-pain, ou au four à 190° pendant 5 à 8 minutes.

– Pendant ce temps, couper et jeter la base du pied des champignons. Les hacher grossièrement au couteau. Peler et hacher la gousse d’ail.

– Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Y faire revenir les champignons et l’ail dans l’huile de truffe pendant 5 minutes à feu vif.

– Mélanger en cours de cuisson, saler et poivrer. Ajouter en fin de cuisson la crème et le persil, mélanger.

– Garnir les tranches de pain grillées avec la poêlée de champignons. Ajouter une lamelle de jambon Pata Negra Sierra Noble puis servir.

Articles : Belluga Gourmet

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Les huiles d’Olive Extra Vierge Belluga Selección sont élaborées à partir d’olives de la variété autochtone “Serrana de Espadán”. Ces olives sont récoltées à chaque début de campagne et broyées le jour même de la récolte.

L’huile ainsi obtenue, après une extraction à froid, présente une haute teneur en polyphénols tout en gardant une acidité faible, inférieure à 0,1º. Notre huile d’olive non filtrée est ensuite mise en bouteille de 500 ml.

La gamme BELLUGA GOURMET ce sont aussi des tapenades, des confitures et même des cosmétiques à base d’huile d’olives.

BELLUGA GOURMET se situe dans le centre historique de Segorbe (dans la région de Valence). Les bureaux se trouvent dans un moulin où l’huile d’olive fut extraite durant plus d’un siècle. Ce lieu est désormais le Musée de l’Huile d’Olive, distingué par le 1er prix national de la promotion et de la diffusion de la culture dans le secteur des olives.

A l’intérieur du musée se trouve une salle dédiée à la “Morruda”, l’arbre millénaire reconnu comme meilleur Olivier d’Espagne en 2008. C’est aussi le symbole de la tradition de l’huile d’olive dans cette région d’Espagne.

Articles : Un Affinage Exceptionnel Pour les plus Grands Jambons

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L’affinage, d’une durée optimale de 36 mois pour un jambon Ibérique parfait un jambon d’exception, mais ne rend pas bon un jambon médiocre !

Il y a quatre étapes :

Le processus de salage est la première étape nécessaire à la conservation des jambons. Il dure un jour par kilo, donc un jambon de 6 kg y restera 6 jours.

Ces derniers sont entièrement recouverts de sel, et conservés entre 0 ° et 5 ° C dans l’humidité. Le sel contribue à l’affermissement par la déshydratation du jambon 100% Iberico de Bellota.

Après le salage, les morceaux sont lavés à l’eau tiède. On y accroche une corde et on les introduit dans une cave pour que le sel pénètre en profondeur dans les muscles et ainsi affermisse le jambon. Ce processus va durer environ 35 à 45 jours.

Le printemps venu, commence le processus de « sudation du jambon ». La graisse  va se fondre dans les muscles de manière uniforme. Cette étape va durer 6 à 9 mois.

Toutes les saveurs commencent à émerger peu à peu, la graisse infiltrée  dans les muscles fait sentir son parfum délicat. C’est l’émergence du goût caractéristique et unique du jambon 100% Iberico de Bellota.

A l’automne, c’est le début de la maturation. Le jambon acquière enfin ses différents arômes, sa saveur délicieuse et la texture unique du 100% Iberico de Bellota. Le jambon est prêt à être dégusté, le producteur sonde le jambon pour vérifier sa qualité avec une cale (un os de bœuf).

Tapas : Chorizo Bondiola Grillé au Thym

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Du chorizo Bondiola grillé au thym, une recette de bar à tapas espagnol ! A servir avec des piques en bois.

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

  • 150 g de chorizo Sarta Bondiola fort
  • 12 cuillerées à café de thym séché

Préparation :

POUR CHORIZO GRILLÉ AU THYM

1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines tranches.
2. Faites cuire les rondelles de chorizo sur feu vif, sans ajout de matière grasse.
3. Retirez l’excédent de graisse, ajoutez le thym et servez le chorizo grillé sans attendre, avec des piques en bois.

Articles : Propriétés sur la santé des Produits du Porc Ibérique

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Historiquement il y a eu des préjugés contre la viande du porc, car comme tout le monde sait, il contient beaucoup de graisse. Cependant, il y a des études récentes qui apportent plus d’avantages sains a ce produit.

Son contenu élevé en fer pourrait aider à améliorer la qualité de notre ossature, comme diffèrent études montrent ; un de l’Université de Utah, EEUU, et un autre par l’Hôpital de Northwick Park, UK, fondamental pour la prévention de l’ostéoporose en femmes.

En plus, depuis DialiDelicatessen on confirme que le Jambon Ibérique a un contenu élevé en vitamines du groupe b et minéraux comme le zinc et le fer, dont on a déjà parlé.

Jambon Ibérique De Cebo

C’est très important de souligner que le Jambon Ibérique de Bellota, élevé en montanera, est l’un avec le pourcentage plus haut d’acides gras insaturés, avec tous les bénéfices que ça implique, associes a notre santé. On affirme, en conséquence, que la graisse des porcs ibériques, est bienfaisante car leurs produits favorisent, entre d’autres choses, la santé cardiovasculaire, en aidant à diminuer notre niveau de cholestérol nuisible ( LDL).

Recettes : Migas Au Chorizo Bondiola Et à L’œuf Mollet

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Saviez-vous que le pain vous aide à rester actif et de bon humeur car c’est un aliment plein d’énergie ? Nous vous expliquons comment utiliser votre vieux pain dur pour préparer cette délicieuse recette de Migas au Chorizo.

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 1 baguette de pain très sèche
  • 8 gousses d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • Chorizo Bondiola
  • Eau
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Paprika

ÉTAPES:

Étape 1 : Faites dorer l’ail et émiettez le pain.
Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans une poêle large et basse. A l’aide d’un couteau à dents, coupez le pain en fines tranches et réservez.

Étape 2 : Faites revenir les poivrons.
Lorsque l’ail est bien doré, ôtez-le de la poêle et réservez. Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les. Assaisonnez et laissez revenir. Retirez les poivrons et réservez.

Étape 3 : Faites revenir le chorizo et le pain.
Coupez le chorizo en dés et ajoutez-le dans la poêle.
Faites revenir légèrement et réservez.
Retirez la poêle du feu et ajoutez de l’eau (1 verre) et le paprika. Incorporez le pain et laissez cuire sans cesser de remuer pendant environ 20 minutes.
Ajoutez l’ail, les poivrons et les dés de chorizo.

Étape 4 : Faire les œufs mollet.
Coupez 4 grands morceaux de papier film et étendez-les sur 4 récipients en les collant bien à l’intérieur. Badigeonnez d’huile et cassez sur chacun un œuf. Assaisonnez-les, refermez bien le papier film avec une ficelle. Mettez un grand volume d’eau dans une casserole et faites bouillir, introduisez les œufs juste après ébullition. Faites cuire à feu moyen environ 3-4 minutes.
Servez les migas et rajoutez un œuf au milieu de chaque assiette.

COMMENTAIRE NUTRITIONNEL :

Cette recette apporte des protéines de qualité nécessaires à la masse corporelle, les glucides qui nous apportent l’énergie nécessaire à notre activité quotidienne, des graisses, des vitamines, des sels minéraux et une importante source de fibres.
L’œuf :

  • C’est un aliment recommandé pour les personnes malades en raison de son grand apport nutritionnel.
  • Il nous protège des maladies cardiovasculaires car il contient des bonnes graisses qui nous aident à réduire le cholestérol.
  • La recette d’aujourd’hui requière très peu d’huile pour la cuisson de l’œuf.
  • Le jaune est la partie de l’œuf la plus riche en nutriments mais contient également plus de calories que le blanc.
  • Le blanc d’œuf renferme les protéines de l’œuf. Ce sont des protéines faciles à digérer et de très bonne qualité. Il doit être bien cuit pour tirer le meilleur profit des nutriments.

Le Pain :

  • Il doit être présent à tous les repas. Les personnes allergiques au gluten doivent également manger du pain mais sans gluten afin de suivre un régime équilibré.
  • Le pain blanc contient les mêmes calories que le pain complet.
  • Le pain complet est plus riche en fibres, en vitamines et en sels minéraux que le pain blanc mais les deux sont faits avec des farines de qualité et peuvent être consommés dans un régime équilibré.
  • Dans notre recette d’aujourd’hui, c’est l’aliment qui va nous apporter l’énergie nécessaire à notre activité et à rester de bonne humeur.

L’Ail :

  • Il aide la circulation et fait baisser la tension. Il réduit également le taux de cholestérol et de triglycérides, est diurétique et conseillé, à manger cru, aux personnes souffrant de tension, de cholestérol ou de risques de thromboses.
  • Il est également reconnu dans la prévention contre le cancer de l’estomac et du colon.

Tapas : Asperges au Jambon Serrano

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Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes) :

1 botte d’Asperges Vertes

1 tranche épaisse de Jambon Serrano pour les dés servi en tapas

ou 5 tranches fines servi en salade

5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive

Préparation :

Coupez les asperges en tronçons de 3 ou 4 centimètres. Coupez le Jambon Serrano en dés ou les laisser en tranche chauffer l’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les asperges. Remuez souvent.

5 minutes après, ajoutez les dés ou les tranches de Jambon Serrano, laissez dorer 5-6 minutes et servez soit en tapas  avec des piques ou et rouler le jambon autour de l’asperge pour servir en entrée sur un lit de salade.

Recettes : Oeufs Brouillés au Chorizo Bondiola

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Les œufs brouillés au chorizo Bondiola sont un plat à grand apport énergétique, qui se prépare en quelques minutes à peine.

Préparation :

  1. Battre les œufs dans une assiette avec un peu de sel.
  2. Couper le chorizo Bondiola en petits cubes.
  3. Faire chauffer une poêle sur le feu avec un peu d’huile et y faire sauter le chorizo pendant quelques secondes.
  4. Ajouter les œufs et remuer avec une cuillère en bois.
  5. Éteindre le feu et, en profitant de la chaleur de la poêle, remuer jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris.

Articles : Une Étude Internationale souligne les bienfaits de la Consommation de Porc pour la Santé

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Un article récent de l’Université du Texas, publié dans l’American Journal of Clinical Nutrition, démontre que la consommation de viande de porc permet de se prémunir et protège contre les risques cardiovasculaires chez les personnes souffrant de surpoids ou d’obésité modérée et qu’il est donc approprié de l’incorporer dans un régime alimentaire varié et équilibré.

Les résultats de l’étude ont démontré que la consommation de porc a contribué à baisser considérablement le taux de cholestérol total et de cholestérol LDL chez les participants.

L’étude conclut que les adultes souffrant de surpoids ou d’obésité modérée peuvent réduire les facteurs de risque cardiovasculaire en adoptant le régime méditerranéen avec une inclusion adéquate de viande fraîche, dont notamment de porc maigre.

Tapas : Brochettes de Chorizo Bondiola Mozzarella Tomates Confites

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Temps de préparation: 

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Des tomates confites a l’huile, des grosses olives vertes dénoyautées, des boules de mozzarella, des tranches de chorizo Bondiola, huile d’olive Belluga, vinaigre, basilic, sel

Préparation:

Faire mariné la veille les tomate confites, avec les olives, et les boules de mozzarella dans un peu d’huile d’olive Belluga, de vinaigre, de sel et de basilic.

Le lendemain piquer sur des brochettes les tranches de chorizo Bondiola enroulé, les boules de mozzarella, les tomates confites et les olives en alternant.

Disposer sur une ardoise et servir a l’apéro.

Bon Appétit.

Recettes : Tortilla Espagnole au Jambon Serrano

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Ingrédients :

  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive Belluga
  • 500 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, pelé et émincé
  • 2-3 gousses d’ail écrasées
  • 350 g de tranches de jambon Serrano Bondiola, coupées en fines lanières
  • 1-2 piments jalapeños (vous pouvez également utiliser des piments Anaheim plus doux ou des poivrons verts), les graines et les veines retirées, émincés ou coupés en dés
  • 8 œufs
  • Sel et poivre au goût
Garnitures :
  • Persil haché
  • Fromage frais (queso fresco) Émietté

Préparation :

  1. Chauffez l’huile d’olive sur feu moyen dans une grande poêle, casserole ou sauteuse. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et remuez pour bien les enrober d’huile. Laissez cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes encore – en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les lanières de jambon et les tranches de piments jalapeños, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes encore ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûtez et assaisonnez de sel – le jambon est naturellement salé de sorte que vous n’aurez probablement pas besoin d’en rajouter.
  4. Retirez du feu et laissez le mélange jambon-pommes de terre refroidir pendant 5 minutes environ.
  5. Préchauffez le four à 190° C.
  6. Battez les œufs avec un peu de poivre noir moulu à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse.
  7. Ajoutez la préparation jambon-pommes de terre aux œufs et remuez doucement.
  8. Les tortillas peuvent être cuites dans des moules à pâtisserie graissés ou dans une poêle allant au four. Pour un démoulage facile, vous pouvez tapisser le moule de cuisson de papier sulfurisé.
  9. Versez le mélange de tortilla dans les moules de cuisson puis placez-les dans le four préchauffé.
  10. Cuire les tortillas de pommes de terre et de jambon jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles commencent à devenir dorées sur le dessus. Le temps de cuisson exacte variera en fonction de la taille du moule de cuisson et de l’épaisseur de la tortilla. Les plus petites qui ont été cuites dans des casseroles en fonte de fer de 5 pouces (à moins de 1 pouce d’épaisseur) ont pris environ 18-20 minutes à cuire. La plus grande faite dans un moule rectangulaire de 23 cm sur 12 cm, et d’environ 4 cm d’épaisseur, a pris environ 30-35 minutes à cuire.
  11. Retirez la tortilla espagnole cuite du four. Laissez refroidir un moment avant de la retirer du moule de cuisson. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, vous pouvez simplement le soulever doucement hors de la casserole. Si elle est préparée dans de petits moules en portions individuelles vous pouvez alors les servir directement tels quels. Peut être servie chaude ou froide.
  12. Saupoudrez de persil haché (ou coriandre) et queso fresco émietté.

Tapas : Pain Grillé Huile d’Olive Belluga, Brie, Jambon Serrano et Basilic

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Pour une 20aine de Tapas
une demi baguette
20 petites tranches de brie (de la taille des petits toasts de pain) ou de caprice des Dieux
10 tranches de Jambon Serrano
20 feuilles de basilic
de l’huile d’olive Belluga
(un peu d’ail)

Découpez dans votre baguette une vingtaine de toasts. Faites les rapidement griller au four.
Vous pouvez les frotter à l’ail si cela vous tente. Mais le jambon espagnol nature est déjà très très bon !
Déposez un filet d’huile d’olive très fin sur le pain.
Découpez une 20aine de petites tranches de brie, déposez sur le pain encore chaud.
Déposez ensuite une demie tranche de Jambon Serrano par toast, une feuille de basilic et un pic!

Articles : Les Types et Qualités des jambons Espagnols

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Le jambon est un des éléments les plus caractéristiques de la gastronomie espagnole. Il s’agit d’un jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc. La préparation de la patte avant s’appelle une palette (paleta en espagnol).

On distingue 2 sortes de jambon Espagnol :

  • le Serrano, élaboré à partir de porcs blancs,

  • et le jambon ibérico (Pata Negra), issu de porcs ibériques (cerdo iberico en espagnol). Ce sont des races à robe noire ou à ongles noirs que l’on appelle non officiellement pata negra, « patte noire ».

Les porcs ibériques avec lesquels on élabore le fameux jambon Pata Negra sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre ouest de l’Espagne (province de Salamanque, région d’Extrémadure et nord de l’Andalousie). Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les bellotas (glands), constituent l’alimentation principale des cochons élevés en liberté dans de vastes fincas (propriétés) et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota.

Quand survient la montanera (glandée) d’octobre à janvier, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands (entre 600 à 800 kg/animal), les jambons seront ensuite affinés a minima 24 mois et jusqu’à 48 mois, si leur poids de départ le permet. Sur notre site, nous ne proposons que des jambons bellota qui ont séché au minimum 36 mois.

Sont spécialement connus les jambons ibériques de bellota produits en Extrémadure, ainsi que dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo (province de Salamanque), et à Los Pedroches (province de Cordoue). L’AOC jamón ibérico (denominación de origen jamón ibérico) est réservée aux jambons issus de porc ibérique. Les jambons ibériques connaissent par contre des AOC localisées selon qu’ils viennent de Huelva (avec Jabugo, qui donne les jambons les moins complexes mais les plus puissants), Estrémadure (avec Montanchez), Valle de los Pedroches ou Salamanca (avec Guijuelo qui, grâce à son climat, donne les jambons les plus complexes et les plus savoureux, tout en finesse, pour les vrais amateurs).

Les catégories de Jambon Ibérique Pata Negra

Pour avoir le droit à l’appellation Ibérique, les cochons doivent avoir une pureté de race d’au minimum 75 %. Les jambons ibériques sont classés en trois catégories :

  • Jamón Ibérico  Bellota (« jambon ibérique de gland »), produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans la Dehesa et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.
  • Jamón Ibérico Cebo de Campo, produit à partir de porcs de race ibérique, élevés en liberté, nourris de pâturages naturels et de céréales
  • Jamón Ibérico Cebo, produit à partir de porcs de race ibérique nourris de céréales

Le Serrano

Les racines de la production et de la consommation du Jambon Serrano remontent à l’antiquité, où le jambon était élaboré artisanalement dans les régions montagneuses espagnoles avec des climats froids pendant l’hiver et secs pendant l’été.

Le mot Serrano (montagnard) vient du mot espagnol sierra, qui désigne une région de montagnes ou de collines. Jamón Serrano signifie donc « jambon de montagne » : c’est dans les sierras espagnoles que sont élevés les porcs destinés à la production de ce jambon particulier.

Le procédé d’élaboration du jambon espagnol se fait en trois étapes : le salage, le repos et le séchage. La durée de ces étapes détermine sa qualité, sa saveur et son odeur caractéristiques. Ce procédé n’a pas beaucoup changé depuis des années, même si le séchage est, de nos jours, effectué dans des « séchoirs », où est possible un meilleur contrôle des conditions de séchage des jambons. Le temps d’affinage est un élément primordial pour la qualité gustative d’un jambon. En effet, durant cette période, il va perdre jusqu’à 40% de son poids de départ. C’est en fait une partie de l’eau contenue dans la chair crue, qui va lentement s’évaporer et permettre ainsi aux saveurs de se développer et se concentrer. Ainsi, il n’y a pas de secret, un jambon bon marché, tel qu’on peut en trouver dans les grandes surfaces, qui aura séché au mieux quelques mois (6 à 8), n’aura pas de goût. Les Serranos en vente sur notre site ont bénéficié d’un temps de séchage minimum de 12,18 et 24 mois selon leur catégorie.

 

Tapas : Pain Tumaca et Jambon Ibérique Pata Negra

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Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 5mn pour faire griller le pain

Ingrédients:

Préparation:

1. Peler les tomates puis les mixer avec l’ail. Ajouter le sel. Mettre dans un bol.

2. Couper le pain en tranches et le faire griller légèrement.

3. Servir en présentant le plat avec du jambon pata negra  accompagné de la tomate et de l’huile d’olive.

4. Chaque convive se sert une tranche de pain qu’il accommode de sauce à la tomate, d’un filet d’huile d’olive Belluga et termine par une tranche de jambon.

Recettes : Oeufs Brouillés avec Pommes de Terre et Jambon Ibérique

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Versez une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Pendant que l’huile chauffe, épluchez les pommes de terre et tapotez-les à l’aide d’un chiffon (sans les laver), puis coupez-les finement (env. 2 mm).
Peler et hacher finement l’oignon.
Une fois que l’huile est chaude et fumante ajouter le mélange de pomme de terre et d’oignon.
Baisser la chaleur et faire frire pendant dix minutes, en tournant les pommes de terre de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu’à ce qu’ils soient faits.

Videz le contenu de la poêle dans une passoire et videz l’excès d’huile dans un bol.
Retournez la poêle à la chaleur avec un peu d’huile d’olive réservée et ajoutez le mélange de pommes de terre avec les œufs battus. Remuez le mélange continuellement pour obtenir la texture désirée (Rappelez-vous que vous n’essayez pas de faire une tortilla!).
Verser le contenu de la casserole sur un plat de service, saupoudrer le Jamón ibérico sur le dessus et garnir de persil haché.

Tapas : Chicorée avec Jambon Serrano et Fromage Bleu

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Un apéritif agréablement pointu pour tenter votre papilles.

Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez la tige, ce qui peut être un peu amer.
Cuire doucement a la vapeur les endives pendant environ 15 minutes, et laisser refroidir sur un rouleau de cuisine.
Coupez les endives en 4 et faire frire les quartiers dans quelques gouttes d’huile d’olive Belluga.
Coupez en deux les tranches de jambon Serrano Bondiola et enveloppez les morceaux d’endives un par un. Placer sur un plat de service.
Broyer de l’origan que vous mélangerai a de l’huile d’olive grace à un pilon et verser sur les endives.
Émietter le fromage bleu et saupoudrer également le plat.

Articles : Charcuterie Espagnole

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Voyage dans la Péninsule Ibérique …

La charcuterie espagnole est reconnue comme étant la meilleure charcuterie du monde.

L’authentique charcuterie ibérique est réalisée à partir de porcs de race 100% ibérique qui comptent parmi l’une des dernières espèces porcines d’Europe élevées en plein air dans leur milieu naturel. Ces cochons évoluent au sein de dehesas, prairies clairsemées de chênes typiques de l’écosystème méditerranéen du sud de l’Espagne. Ils se nourrissent exclusivement de plantes aromatiques (thym, romarin,…), d’herbe, de céréales produites par les éleveurs (blé, avoine, maïs, orge, etc), et bien évidemment de bellotas (glands de chêne).

Diali Delicatessen vous propose l’authentique charcuterie d’Espagne à travers le jambon (24 mois d’afinage), paletta (18 mois), lomo et chorizo tranché.